Ciambelline fritte morbidose e super gustose
Le ciambelline morbide e zuccherose sono un dolce ricordo, da bambina le preparava la panetteria della mia città….che profumi; avevano solo un problema: lo zucchero che ricopriva la bocca, il naso e le mani. E allora facciamo questo tuffo nei balocchi: ciambelline fritte super soffici.
Il web è pieno di ricette di ciambelle fritte, al forno, morbide e super morbide.
Ne aggiungiamo un’altra semplice e di sicura riuscita: provare per credere.
Ingredienti per realizzare circa 18 ciambelline da 60 g.
- 300 g di farina 00 manitoba
- 300 g di farina 00
- 2 uova
- 300 ml di latte
- 60 g di zucchero di cocco integrale (utilizzate pure lo zucchero bianco o di canna, come preferite)
- 60 g di burro
- la scorza grattugiata di un’arancia ed un limone bio
- mezzo bicchierino del liquore che preferite (rhum/grappa, marsala)
- 20 g di lievito di birra
- un pizzico di sale
- 8 g di ievito per dolci
- zucchero raffinato o zucchero a velo per coprire le ciambelline
- 1 l di olio di semi di arachidi per friggere le ciambelline.
Procedimento per realizzare le ciambelline fritte super soffici
Inserire in planetaria le farine, lo zucchero, il latte tiepido ed il lievito di birra. Cominciare ad impastare con il gancio a foglia (K). Aggiungere la scorza grattugiata degli agrumi ed amalgamare con l’impasto. Inserire le uova sbattute in più riprese lasciando assorbire bene all’impasto ogni piccola quantità. Mettere il sale e fare assorbire all’impasto.
Continuare ad impastare con il gancio.
Infine inserire il lievito per dolci ed il burro a temperatura ambiente ed in piccoli pezzi in più riprese, lasciando assorbire bene ogni pezzetto prima di aggiungerne un altro.
Impastare fino ad avere un impasto ben incordato.
Inserire l’impasto in un contenitore capiente (3 l) e ben imburrato. Coprire con coperchio o pellicola e mettere a lievitare in un luogo caldo circa 26° (va benissimo il forno con la luce accesa).
Lasciare raddoppiare il volume dell’impasto (ci vorranno circa due ore).
Capovolgerlo sulla spianatoia infarinata per porzionare le ciambelline.
Dividere l’impasto in pezzi da 60/70 g o più se volete delle ciambelle più grandi (noi abbiamo utilizzato la pezzatura da 60 g).
Chiudere l’impasto a modi pacchetto e pizzicare bene i bordi. Pirlare la pallina sulla spianatoia senza farina, pigiando sulla pallina d’impasto.
Praticare un foro al centro di ciascuna pallina, semplicemente con le dita ed allargare il buco facendo roteare la ciambella sulle dita.
Non vi preoccupate della sprecisione perchè le ciambelle dovranno ancora lievitare e diverranno molto più belle.
Lasciare riposare le ciambelline circa 30 minuti coperte con pellicola.
Frittura delle ciambelline fritte super soffici
Utilizzare una pentola alta non molto grande per friggere le ciambelline.
Mettere tutto l’olio e farlo riscaldare a 170° (utilizzare un termometro a sonda per controllare la temperatura durante la frittura che non deve superare i 170°).
Friggere un paio di ciambelline per volta facendole scurire prima da un lato e poi dall’altro; se la ciambella viene troppo in superficie tenerla immersa nell’olio con una schiumarola.
Mettere le ciambelle su carta assorbente e poi passarle nello zucchero.
Mentre friggevo le ciambelline è successa una cosa strana: continuavo a friggere, ma nel vassoio c’erano sempre solo 2/3 ciambelline…..le mangiavano mentre le friggevo.
Sicuramente vanno mangiate tiepide, ma anche il giorno successivo sono gustose.
Possono essere congelate e scongelate nel forno a microonde in circa 30 secondi: saranno come appena sfornate.
Interno?
Soffici e saporite.
Conclusioni
Queste ciambelline sono profumate proprio come quelle della mia infanzia e vedo che provocano il sorriso di chi le afferra per mangiarle.
Obbiettivo centrato.
Mi cambio e mentre aspetto le amiche per il tè, ne assaggio una anch’io.
Titti e la sua
