Un primo piatto della nonna Rosa: che bontà.
C’era un misto di curiosità, meraviglia e golosità nei miei occhi quando, da bambina, guardavo la preparazione dei deliziosi conchiglioni ricotta e spinaci.
Il profumo del ripieno, il rumore delle pentole che sobbalzavano sulla stufa e il movimento armonioso delle mani che riempivano i conchiglioni, erano tutti elementi che contribuivano a creare una sensazione di magia nella mia mente. Era come se il cibo stesse prendendo vita davanti ai miei occhi ed io fossi stata testimone di questo miracolo culinario.
In quel momento, il mondo intero sembrava sparire e tutto ciò che esisteva erano i conchiglioni ripieni di ricotta e spinaci che stavano prendendo forma sotto i miei occhi. Era una magia che non potevo spiegare, ma che sentivo dentro di me, una magia che sarebbe rimasta impressa nella mia memoria per sempre.
Ecco ogni particolare.
Ingredienti per realizzare i conchiglioni ricotta e spinaci (teglia per 12 persone)
- 600 g di conchiglioni
- 1,3 lt di passata (2 bottiglie)
- 600 g di spinaci freschi o congelati
- 750 g di ricotta vaccina
- 50 g di pecorino grattugiato
- ua decina di olive nere denocciolate
- sale, pepe, olio evo e noce moscata
Procedimento
Nel caso di utilizzo di spinaci congelati fare scongelare per una decina di ore, poi strizzare bene per togliere l’acqua in eccesso ed infine ripassare in padella con un filo d’olio d’oliva, salare e pepare, in pochi minuti saranno pronti.
In caso di spinaci freschi, lasciare cuocere in padella con olio d’oliva, salare e pepare e fare appassire.
Gli spinaci vanno poi sminuzzati al coltello oppure utilizzando un mixer; io ho utilizzato spinaci congelati già sminuzzati quindi ho evitato questo passaggio (soprattutto non ho sporcato il mixer).
Mescolare gli spinaci con la ricotta, aggiungere un po’ di noce moscata e metà del pecorino grattugiato.
Preparare una salsa semplice mettendo un filo d’olio d’oliva nella pentola, se volete potete aggiungere un trito di cipolla (ma anche no) ed infine la passata. Salare e pepare e fare restringere la salsa per una quindicina di minuti a fuoco medio.
Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata con una cottura al dente (andranno poi in forno e finiranno la loro cottura). Disporli su un canovaccio per farli intiepidire ed infine riempire ciascun conchiglione con abbondante farcia di ricotta e spinaci (la nonna diceva che quanto ci metti poi ci trovi), non lesinate il ripieno.
Posizionarli in una teglia da forno dopo aver messo un primo strato abbondante di salsa al pomodoro.
Coprire con la salsa rimanente, con il pecorino ed aggiungere le olive nere denocciolate.
Cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 180° per 20/25 minuti circa.
Questo il risultato finale
Conclusioni
Buonissimi, proprio come quelli della nonna Rosa.
Un primo piatto ideale per pranzi e cene con gli amici, una teglia di conchiglioni risulta anche facile da trasportare per cenette in casa d’altri; quando non sappiamo cosa preparare nelle occasioni di pranzi/cene in comitiva, ecco una bella idea: successo assicurato.
Non vi dimenticate di dire che questa è la ricetta autentica della nonna Rosa.
Titti e la sua
