Lasagne con tante verdure, condite con besciamella e arricchite con pecorino e nocciole.
Una ricetta complessa? Assolutamente no se utilizziamo le sfoglie e la besciamella già pronti e le verdure miste surgelate. Noi abbiamo voluto esagerare e preparare tutto in casa, impresa un po’ lunga, ma assolutamente possibile, quindi: lasagne alle verdure e besciamella, tutto rigorosamente fatto in casa con l’aiuto di tutti i membri della famiglia. Chi taglia le verdure, chi prepara la pasta e chi fa la besciamella, sicuramente ci si diverte.
Una ricetta per il pranzo della domenica o delle feste.
E allora mettiamoci a lavorare per preparare le nostre lasagne alle verdure e besciamella.
Ingredienti (per 10 persone)
Impasto
- 400 g di farina 0
- 4 uova + 1 albume
- 1 pizzico di sale
- 1 goccio d’olio d’oliva
Se acquistate le sfoglie pronte prendete 2 confezioni da 250 g anche se vi avanzerà qualche sfoglia che potete congelare e utilizzare all’occorrenza.
Ripieno
- 1 peperone grande (peso 350 g)
- 2 zucchine (300 g)
- 3 cipollotti (100 g già puliti)
- 1 melanzana grande (400 g)
- olio d’oliva e sale q.b.
- 300 g di scamorza
- 30 g di pecorino
Se acquistate le verdure miste surgelate prendete 2 confezioni da 400 g da fare scongelare a temperatura ambiente e poi ripassare in padella con olio d’oliva.
Besciamella
- 750 ml di latte intero
- 75 g di burro
- 75 g di farina
- un pizzico di sale
- un po’ di noce moscata
Se acquistate la besciamella già pronta prendete 1 confezione da 1 lt anche se ve ne avanzerà un po’ che potrete utilizzare in qualche altra preparazione.
Procedimento per fare le lasagne alle verdure e besciamella
Pasta
Il procedimento è quello appreso dalle nostre nonne:
Versate in una ciotola la farina, le uova, l’olio ed il sale. Mescolate il tutto fino ad avere un impasto bello compatto.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare per mezz’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Ripieno di verdure cotte in padella
Lavate le verdure e tagliatele a cubetti/rondelle
Mettete sul fuoco una padella capiente con abbondante olio d’oliva.
Versate le verdure, salate e lasciate cuocere a fiamma viva per una decina di minuti; lasciate le verdure croccanti, anche perchè dovranno continuare la cottura in forno con le lasagne.
Preparazione besciamella per le lasagne alle verdure e besciamella
Per fare una buona besciamella seguite questi pochi e semplici passaggi:
per prima cosa in un pentolino fate riscaldare il latte;
in un’altro pentolino fate sciogliere il burro, poi aggiungete la farina e mescolate bene con la frusta, facendo attenzione a non far formare i grumi;
versate poi il latte caldo un po’ alla volta e mescolate a fuoco basso, continuando sempre a mescolare con la frusta fino all’ebollizione;
a fuoco spento aggiungete il sale, un po’ di noce moscata grattugiata a piacere e mescolate ancora.
La besciamella è pronta per essere utilizzata.
Preparazione delle sfoglie
A questo punto la nonna andava di mattarello, voi utilizzate pure la cosiddetta “nonna papera”. Tagliate il panetto a piccoli pezzi e passateli nell’apposita macchina per avere delle sfoglie dello spessore che desiderate.
Cercate di fare delle sfoglie della lunghezza della teglia (considerate che in cottura si dilatano un po’), in questo modo sarà più facile comporre le vostre lasagne.
Cottura delle sfoglie
Cuocete le sfoglie in abbondante acqua bollente per un paio di minuti (cuocete 2 massimo 3 sfoglie per volta). Quando tirate fuori le sfoglie con una schiumarola mettetele in una ciotola con acqua fredda (oppure direttamente nel lavello).
Adagiate le sfoglie su un canovaccio affinchè asciughino.
Assemblaggio lasagne alle verdure e besciamella
Prendete una teglia capiente e con i bordi alti.
Oleate il fondo della teglia con olio d’oliva e cominciate a fare gli strati in questo modo:
coprite la base della teglia con le sfoglie già cotte (oppure quelle già pronte);
versate due cucchiaiate di verdure cotte in padella;
condite con due cucchiaiate abbondanti di besciamella;
coprite con fette sottili di scamorza.
Ripetete questi passaggi fino ad arrivare al bordo della teglia (noi abbiamo fatto quattro strati).
In superficie coprite con besciamella e abbondante pecorino. Se volete aggiungete noci o nocciole.
Decorazione
Se volete, potete realizzare con la pasta avanzata oppure con la pasta sfoglia dei decori a tema:
a Natale potete coppare alberelli, ma anche cuori e stelle.
Cuocete le decorazioni in un’altra teglia coperta di carta forno per 10/15 minuti e dopo la cottura adagiatele sulle lasagne già pronte.
Cottura
Mettete in forno preriscaldato a 200°, modalità ventilata, e lasciate cuocere per 25 minuti.
Conclusioni e suggerimenti
Finalmente le lasagne sono pronte per essere degustate, dopo qualche minuto di raffreddamento.
Potete dimezzare le dosi se volete preparare una teglia più piccola, ma noi preferiamo abbondare per mangiare le lasagne anche all’indomani.
Il giorno dopo le lasagne sono ancora più buone.
Titti e Mariachiara
