Pasta con crema di melanzane: premesso che le melanzane sono buone a prescindere, abbiamo scoperto che abbinate con la pasta di ceci e riso, sono fantastiche.
Continuando l’esplorazione della paste alternative, vi suggeriamo i fusilli con farina di ceci e farina di riso: sono buonissimi.
Ingredienti per 4 persone
300 g di pasta
2 grosse melanzane (circa 800 g)
200 g di ricotta
20 g di pecorino
2 cucchiai di olio evo
sale, pepe e prezzemolo q.b.
olio per ripassare in padella le melanzane di copertura
Procedimento
lavare le melanzane, spuntarle, bucherellarle con una forchetta e metterle in forno a 180° per 30 minuti
fare raffreddare le melanzane e prelevarne circa 350 g, spezzettarle e inserirle in un mixer insieme alla ricotta, pecorino, olio, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una crema. Assaggiare per verificarne il gusto. Eventualmente aggiungere ancora sale, pepe e olio. Nel caso fosse troppo densa aggiungere un po’ d’acqua.
Cuocere la pasta in abbondante acqua con poco sale perché la crema di melanzane è già molto sapida.
Tagliare a cubetti le melanzane che rimangono e ripassarle in padella con un po’ d’olio d’oliva, aggiungere un pizzico di sale e spadellare per qualche minuto.
Scolare la pasta e spadellarla con la crema di melanzane per un paio di minuti affinché la pasta venga avvolta dalla crema.
Aggiungere le melanzane a cubetti, una manciata di prezzemolo ed un filo di olio evo.
Nulla da aggiungere: siamo rimasti senza parole!
Provate anche le altre paste alternative:
Titti e Mariachiara
