Pasta con melanzane e pangrattato tostato: una ricetta semplice, ma molto golosa da condividere con gli amici.
Invece della semplice pasta al pomodoro, aggiungete delle melanzane fritte e completate con pangrattato tostato.
Vediamo di cosa avete bisogno e come procedere.
Ingredienti per 8 persone (per 4 persone dimezzate tutto e usate padelle più piccole)
800 gr. di pasta (quella che preferite, noi pennette);
2 barattoli di passata di pomodoro da 700 gr. (noi abbiamo utilizzato passata rustica Mutti);
1 melanzana grande o 2 piccole
50 gr. di pangrattato;
olio evo, sale, pepe, prezzemolo q.b.
Procedimento
Salsa al pomodoro
Utilizzate una maxi padella (diametro 32 cm.).
Versate 3 cucchiai di olio in padella e unite la passata di pomodoro. Fate cuocere per 15 minuti a fiamma vivace. Aggiungete sale e pepe a piacimento.. Fate cuocere ancora una ventina di minuti a fiamma molto bassa.
Melanzane fritte.
Lavate le melanzane, tagliatele a cubotti, salatele e mettetele in una padella con 3/4 cucchiai di olio evo. Fate cuocere circa 10 minuti, mescolando in continuazione e aggiungendo se necessario ancora un po’ d’olio e/o sale.
Sgocciolate su carta assorbente.
Pangrattato tostato
Versate il pangrattato in una padellina e lasciate tostare a fiamma media per qualche minuto facendo attenzione a non bruciarlo (giratelo spesso).
Pasta
Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolate al dente. Versatela nella padella della salsa al pomodoro e lasciate ancora sul fuoco per un minuto mescolando tutti gli ingredienti affinchè si amalgamino bene. Spegnete il fuoco e aggiungete le melanzane, il pangrattato tostato ed una spolverata di trito di prezzemolo.
Semmai ne avanzasse un po’, il giorno dopo, scaldatela in forno per 10 minuti ed è ancora più buona.
Più facile a farsi che a dirsi e farete un figurone.
Titti e Mariachiara
