Pasta con melanzane e pangrattato tostato

pasta con melanzane e pangrattato tostato
pasta con melanzane e pangrattato tostato

Pasta con melanzane e pangrattato tostato: una ricetta semplice, ma molto golosa da condividere con gli amici.

Invece della semplice pasta al pomodoro, aggiungete delle melanzane fritte e completate con pangrattato tostato.

Vediamo di cosa avete bisogno e come procedere.

Ingredienti per 8 persone (per 4 persone dimezzate tutto e usate padelle più piccole)

800 gr. di pasta (quella che preferite, noi pennette);

2 barattoli di passata di pomodoro da 700 gr. (noi abbiamo utilizzato passata rustica Mutti);

1 melanzana grande o 2 piccole

50 gr. di pangrattato;

olio evo, sale, pepe, prezzemolo q.b.

Procedimento

Salsa al pomodoro

Utilizzate una maxi padella (diametro 32 cm.).

Versate 3 cucchiai di olio in padella e unite la passata di pomodoro. Fate cuocere per 15 minuti a fiamma vivace. Aggiungete sale e pepe a piacimento.. Fate cuocere ancora una ventina di minuti a fiamma molto bassa.

Melanzane fritte.

Lavate le melanzane, tagliatele a cubotti, salatele e mettetele in una padella con 3/4 cucchiai di olio evo. Fate cuocere circa 10 minuti, mescolando in continuazione e aggiungendo se necessario ancora un po’ d’olio e/o sale.

melanzane da cuocere
melanzane a cubotti da cuocere

Sgocciolate su carta assorbente.

melanzane a cubotti cotte in padella
melanzane a cubotti cotte in padella

Pangrattato tostato

Versate il pangrattato in una padellina e lasciate tostare a fiamma media per qualche minuto facendo attenzione a non bruciarlo (giratelo spesso).

pangrattato tostato
pangrattato tostato

Pasta

Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolate al dente. Versatela nella padella della salsa al pomodoro e lasciate ancora sul fuoco per un minuto mescolando tutti gli ingredienti affinchè si amalgamino bene. Spegnete il fuoco e aggiungete le melanzane, il pangrattato tostato ed una spolverata di trito di prezzemolo.

Semmai ne avanzasse un po’, il giorno dopo, scaldatela in forno per 10 minuti ed è ancora più buona.

pasta da riscaldare
pasta da riscaldare

Più facile a farsi che a dirsi e farete un figurone.

Titti e Mariachiara

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