Pizza di scarola morbida - Cucina Chiacchierina

Una focaccia morbida, doppia e ripiena di verdure.

Ho sempre pensato di provare la famosissima “Pizza di scarola” che adoro e allora ho rovistato nel web alla ricerca della ricetta perfetta; alla fine sono giunta ad un mix di ricette ed ecco la mia prima prova di: pizza di scarola morbida.

Ecco ogni particolare.

Ingredienti per realizzare la pizza di scarola morbida in una teglia 40 x 30 circa (benissimo la leccarda del forno)

Impasto

300 g di farina 00
100 g di farina 00 manitoba
100 g di semola di grano duro rimacinata
125 g di latte
125 g di acqua
15 g di lievito di birra fresco
60 g di burro
40 g di olio evo
5 g di zucchero
10 g di sale
1 uovo ed un cluccchiaio di latte per lucidare la pizza prima della cottura
olio d’oliva per la teglia

Ripieno

3 cespi di scarola
50 g di olive nere denocciolate
una decina di capperi dissalati
4 acciughe sott’olio
30 g di pinoli
30 g di uvette
sale, olio evo e pepe
20 g di pecorino grattugiato

Procedimento

Impasto

Mettere in planetaria le farine, la semola, lo zucchero ed il lievito sbriciolato. Inserire il latte e l’acqua. Aggiungere il sale tutto insieme e continuare poi con l’olio a filo cercando di farlo bene assorbire all’impasto.

Infine inserire il burro ammorbidito a piccoli pezzi, un pezzo per volta facendolo assorbire bene prima di inserire il pezzo successivo.

Fare riposare l’impasto per una quindicina di minuti e poi rovesciarlo in una ciotola, coprire con pellicola e mettere a lievitare l’impasto in forno spento con la luce accesa, fino al raddoppio del suo volume (ci vorranno 2/3 ore circa).

Ripieno

Mettere in una padella capiente (in mancanza basta cuocere le scarole in 2 volte) un bel giro d’olio evo nel quale sciogliere le acciughe; aggiungere i capperi dissalati, le olive ed i pinoli. Una rimescolata in olio bollente e si tuffano le scarole, lavate e tagliuzzate a strisce. Salare, rimescolare e far cuocere una decina di minuti. A metà cottura mettere le uvette e pepare a piacimento.

Le scarole devono essere morbide e asciutte per poter farcire la pizza.

Stendo l’impasto e farcisco con le scarole

Dividere l’impasto in due parti uguali e cominciare a stendere con il mattarello la prima metà cercando di ottenere un rettangolo (più o meno), bucherellare con i rebbi di una forchetta.

Trasferire sulla leccarda del forno ben oleata ed allargare ancora l’impasto adattandolo alla teglia (non si riempirà tutta, ma avremo dei bordi vuoti).

Aggiungere le scarole e condire con il pecorino. Stendere l’altra metà dell’impasto e coprire la pizza facendo combaciare bene tutti i bordi. Schiacciarli con una forchetta.

Bucherellare anche la sfoglia superiore e far lievitare ancora in forno spento con la luce accesa per un’altra ora.

Spennellare la pizza con un uovo sbattuto insieme ad un cucchiaio di latte.

La pizza è pronta per andare in forno.

Cottura

Inserire la pizza in forno preriscaldato a 180°, modalità statica, nella parte centrale e lasciare cuocere per 40 minuti (la pizza deve apparire bella colorita).

Lasciare raffreddare un pochino e degustare.