Plumcake pere cioccolato amaretti e noci rosse

plumcake pere cioccolato amaretti e noci rosse
plumcake pere cioccolato amaretti e noci rosse

Un plumcake cioccolatoso e bello con pere, amaretti e noci livermore (noci rosse).

Il classico plumcake pere e cioccolato, arricchito con gli amaretti e le noci per dare un po’ di croccantezza. E poi perchè non mettere le pere intere? Dai proviamo: plumcake pere cioccolato amaretti e noci rosse.

Abbiamo appena scoperto le noci rosse da Samantha de “ilmiopiattocolori“, questa la sua pagina IG

https://www.instagram.com/ilmiopiattoacolori/

La noce Livermore è una varietà autoctona della California ottenuta da un incrocio tra una pianta inglese ed una persiana. La caratteristica pellicina rossa rende questa noce unica nel suo genere, dal sapore delicato e altamente digeribile.

Noci livermore a gheriglio rosso
Noci livermore a gheriglio rosso

Ingredienti per un maxi plumcake pere cioccolato amaretti e noci rosse (10 porzioni)

  • 200 g di farina di grano tenero tipo 0
  • 3 uova
  • 50 g di zucchero di cocco integrale (utilizzate anche zucchero bianco raffinato o di canna e se preferite maggiore dolcezza aumentate di 10 g il quantitativo di zucchero)
  • 150 g di amaretti
  • 150 g di cioccolato fondente al 50%
  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 40 g di olio d’oliva
  • 300 ml di latte di soia (potete utilizzare il latte che preferite)
  • 3 pere william di medie dimensioni
  • una decina di noci rosse (utilizzate le noci che avete in casa)
  • 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
  • semi di una bacca di vaniglia
  • sale
  • zucchero a velo per decorare

Procedimento per preparare il plumcake pere cioccolato amaretti e noci rosse

Portare il latte a bollore e togliere dal fuoco. Mettere all’interno il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare finché non si scioglie bene.

Unire, in una planetaria, il burro già ammorbidito con l’olio, lo zucchero, la vaniglia ed un pizzico di sale e lavorare con le fruste elettriche fino ad avere una crema. Mettere i tuorli, uno alla volta (unire il successivo tuorlo solo quando il precedente si amalgama bene). Aggiungere, alternandoli, il cioccolato fuso tiepido e la farina setacciata con il lievito.

Aggiungere gli amaretti sbriciolati grossolanamente con un robot da cucina o a mano e mescolare tutti gli ingredienti.

Infine unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Metterli un po’ alla volta mescolando con una frusta dal basso verso l’alto per non smontarli.

Metto il composto nello stampo

Lavare le pere e lasciarle intere.

Imburrare uno stampo da plumcake da 30 cm.

Mettere un primo strato di impasto e poi posizionare le pere in piedi una accanto all’altra (coprire il picciolo con carta argentata così non brucia in cottura). Aggiungere il resto dell’impasto coprendo tutti gli spazi intorno alle pere.

Aggiungere i gherigli di noci in superficie.

pere cioccolato amaretti e noci rosse
pere cioccolato amaretti e noci rosse

Cottura

Cuocere in forno preriscaldato a 165°, in modalità ventilata, per 45 minuti.

A cottura ultimata lasciare raffreddare prima di sformare.

pere cioccolato amaretti e noci rosse
pere cioccolato amaretti e noci rosse

Presentazione

Tirare fuori il plumcake dallo stampo, adagiare il dolce sul piatto di portata e spolverizzare con zucchero a velo.

Curiosi di vedere l’interno? Eccolo, pronto da mangiare accompagnato da un buon caffè:

pere cioccolato amaretti e noci rosse
pere cioccolato amaretti e noci rosse

Conclusioni e suggerimenti

Si può realizzare lo stesso plumcake con le pere tagliate a pezzi e messe nell’impasto prima di aggiungere gli albumi.

Aggiungere anche qualche pezzetto di pera in superficie insieme alle noci.

Intanto pensiamo al prossimo plumcake: naturalmente con uva, data la stagione e poi il classicone con banane che con il cioccolato stanno benissimo.

Voi come lo farete?

Titti e la sua

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