Una parmigiana di melanzane monoporzione e velocissima da preparare
Si è capito che siamo appassionati veri di melanzane? E allora prepariamo delle monoporzioni di parmigiana da portare anche per il pranzo in ufficio: rotolini di parmigiana di melanzane.
Ingredienti per 8 rotolini di parmigiana
- 8 fette di pane per tramezzini
- 2 melanzane medie
- 200 g di passata di pomodoro
- 200 g di farina di mais
- 4 uova
- 1 scamorza affumicata
- olio, sale e pepe
Procedimento
Lavare le melanzane, tagliarle a fette spesse e grigliarle in forno o su una piastra elettrica con un filo d’olio d’oliva.
Appiattire con il mattarello le fette di pane per tramezzini e cospargerle con una cucchiaiata generosa di salsa di pomodoro condita con olio d’oliva, sale e pepe (a piacimento).
Mettere sul pane due fette di melanzane grigliate e due fette di scamorza affumicata tagliata molto sottile.
Arrotolare, passare nell’uovo sbattuto condito con un pizzico di sale e poi passare i rotolini nella farina di mais.
Posizionare i rotolini su una teglia coperta di carta forno e versare un filo d’olio d’oliva su ogni rotolino.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°, modalità ventilata, per 20 minuti.
Deliziosi, ecco il risultato:
E l’interno? Eccolo:
Conclusioni
Fantastici questi rotolini di bontà. Uno tiro l’altro però.
Un consiglio: fatene doppia dose!
Un’ottima ricetta per un pasto fuori casa, come la pausa pranzo in ufficio o per un pic nic dominicale all’aperto. Diciamo che danno il calore di casa e rendono la giornata meno lunga e faticosa.
Provate a prepararli alla sera per il giorno successivo.
Fatemi sapere.
Titti e la sua
