Torta di ricotta e nocciole: un guscio di pasta frolla ed un ripieno di crema pasticcera, ricotta e nocciole
Questa meravigliosa torta di ricotta e nocciole ha un procedimento che non è poi così spiccio (veloce), ma ne vale davvero la pena.
Si tratta di preparare la pasta frolla per il guscio (se vuoi, puoi acquistarla già pronta al supermercato), di preparare la crema pasticcera (se vuoi puoi acquistarla già pronta al supermercato, la trovi nel banco frigo), di tritare le nocciole e setacciare la ricotta.
E allora mettiamoci a lavorare.
Ingredienti per 10 porzioni
- 500 g di ricotta
- 150 g di zucchero a velo
- 200 g di crema pasticcera
- 4 tuorli (80 g circa)
- 200 g di nocciole tostate
- pasta frolla
- buccia di un’arancia
- 1 bacca di vaniglia
Procedimento
Comincio a preparare la pasta frolla
Ingredienti pasta frolla
- 400 g di farina 00
- 2 tuorli (40 g circa)
- 125 g di zucchero bianco semolato
- 200 g di burro freddo di frigo
- scorza di un limone non trattato
Procedimento pasta frolla
Inserisco il burro e la farina nella planetaria e impasto fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungo lo zucchero, i tuorli e la scorza del limone e continuo a mescolare fino a formare una palla di impasto.
Estraggo la palla che si è formata nella planetaria e la compatto con le mani velocemente.
La avvolgo nella pellicola trasparente e la metto a riposare in frigo per una mezz’ora.
Nel frattempo preparo la crema pasticcera
Ingredienti crema pasticcera
- 4 tuorli (80 g circa)
- 100 g di zucchero
- 30 g di farina
- 500 ml di latte
- una bacca di vaniglia
Procedimento crema pasticcera
In un pentolino scaldo il latte con i semi della bacca di vaniglia.
In un’altra ciotola mescolo i tuorli con lo zucchero e la farina, fino a che non ottengo un composto liscio e ben amalgamato.
Verso il latte caldo sul composto e mescolo con una frusta fino a che il latte non si incorpora bene.
Rimetto sul fuoco a fiamma medio-bassa e mescolo per qualche minuto fino a che la crema non si addensa,
Lascio raffreddare la crema.
Intanto che la crema si raffredda riprendo la pasta frolla e la stendo con il mattarello, non troppo sottile.
La posiziono in una teglia del diametro di 22 cm e la bucherello con i rebbi di una forchetta.
Procedo a tritare le nocciole in modo grossolano e le unisco alla ricotta setacciata e allo zucchero a velo.
Riprendo la crema pasticcera che nel frattempo si è raffreddata ed aggiungo i 4 tuorli ed il composto di ricotta e nocciole.
Inserisco nel guscio di frolla tutto il ripieno appena preparato (crema pasticcera + tuorli + ricotta e nocciole)
Con i ritagli di pasta frolla avanzata faccio delle strisce da mettere sul ripieno per formare una griglia.
Metto in forno preriscaldato a 170°, modalità ventilata, e lascio cuocere per 45 minuti.
Faccio raffreddare la torta ed aggiungo una spolverata di zucchero a velo.
Un dolce corposo, morbido e con tante nocciole all’interno che danno la croccantezza, insomma delizioso.
Una torta forse un po’ impegnativa nel procedimento, ma tanti amano cimentarsi in queste preparazioni un po’ laboriose. Questa ricetta di Mariachiara è per loro.
Mariachiara
