Torta di riso semplice e veloce

Lungi da me riprodurre l’originale torta di riso genovese, ma una copia si.

Vi sarà capitato di mangiare la torta di riso genovese e allora proviamo a farne una nostra versione semplice e veloce con pasta sfoglia già pronta ripiena di riso carnaroli, stracchino (invece che prescinsêua – formaggio tipico genovese, a metà tra lo yogurt e la ricotta, dal sapore acidulo utilizzato per la preparazione di quasi tutte le torte salate tipiche liguri), uova ed olio evo.

Vediamo cosa ne viene fuori.

Ingredienti

1 rotoli di pasta sfoglia (già pronta, la comprate al supermercato);
300 g di riso carnaroli
700 ml di latte
175 g di stracchino
2 uova
45 g di pecorino grattugiato
olio evo, sale, pepe, noce moscata
1 uovo sbattuto per lucidare la sfoglia

Procedimento

Lasciare la pasta sfoglia a temperatura ambiente durante i preparativi del ripieno.

Mettere il latte in una pentola che possa contenere tutto il riso e portare a bollore, aggiungere il riso e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti (tutto il latte si assorbirà).

Fare intiepidire il riso ed aggiungere le uova, lo stracchino ed il pecorino grattugiato. Condire con 2/3 cucchiai di olio evo, sale ed una grattugiata di noce moscata.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia in una teglia rotondas e bucherellare la sfoglia con i rebbi di una forchetta.

Aggiungere il ripieno di riso e rimboccare i bordi della pasta sfoglia.

Mettere in forno preriscaldato a 200°, modalità statica, per 25/30 minuti. Deve essere ben cotto e dorato anche nella parte inferiore.

Questo il risultato finale.