Una treccia che diventa corona: bella e golosa
Una treccia brioche farcita con pistacchio e arrotolata, da presentare in tavola a fine pasto, un figurone assicurato con tutti i commensali. Pronti per la preparazione della treccia con crema di pistacchio.
Ingredienti per una treccia con crema di pistacchio per 5/6 persone
- 130 g di farina doppio zero, o zero con proteine 10 (sono indicate sulle confezioni della farina)
- 145 g di farina manitoba con proteine 15
- 32 g di olio d’oliva
- 100 g di latte di soia (utilizzate pure il latte che preferite)
- 30 g di zucchero semolato
- 25 g di albume
- 6 g di lievito di birra
- 1 pizzico di sale
- la scorza grattugiata di un agrume (noi bergamotto)
- 3 cucchiai di latte per spennellare la treccia prima di cuocerla
- succo dell’agrume utilizzato per spennellare la treccia appena sfornata
- 100 g di crema di pistacchio
- 10 g di granella di pistacchio
Procedimento per realizzare la treccia con crema di pistacchio
Scaldare leggermente il latte (max 30°) e sciogliete dentro il latte tiepido il lievito.
Mettere in planetaria il latte tiepido con il lievito, l’olio e lo zucchero ,
Aggiungere a cucchiaiate le due farine precedentemente mescolate e setacciate. Impastare con il gancio.
Infine unire la scorza grattugiata dell’agrume e l’albume a filo.
Continuare ad impastare per amalgamare bene tutti gli ingredienti ed avere un composto liscio, sodo ma non duro.
Coprire con pellicola e fare lievitare in ambiente caldo (perfetto il forno con la luce accesa per avere una temperatura tra 26 e 28 gradi) fino al raddoppio (mettere il segno del raddoppio con il pennarello sulla ciotola). Ci vorranno 3/4 ore.
Formatura
Al raddoppio dell’impasto, versarlo delicatamente su un piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo con un mattarello cercando di realizzare un rettangolo di 27 cm x 33 cm.
Coprire il rettangolo con la crema di pistacchio precedentemente riscaldata per pochi secondi in modo che sia più facilmente spalmabile.
Arrotolare dal lato lungo del rettangolo e formare un salsicciotto.
Dividere a metà il salsicciotto ed intrecciare i due fili. Poi arrotolare la treccia.
Mettere la treccia su una teglia grande coperta da carta forno per la seconda lievitazione. Coprire con uno stampo circolare e fare quasi raddoppiare (circa un’ora), sempre in ambiente caldo.
Cottura
Accendere il forno a 175°, modalità ventilata, e, prima di infornare la treccia, spennellarla con del latte tiepido e coprire con la granella di pistacchio.
Lasciar cuocere per 25 minuti circa, ma controllare che non scurisca troppo ed eventualmente dopo 10 minuti coprire con carta argentata.
Appena sfornata spennellare con il succo dell’agrume scelto (noi bergamotto) in modo che la crosticina in superficie rimanga morbida.
Quando sarà tiepida tagliare e degustare
Conclusioni e suggerimenti
La treccia può essere farcita anche con marmellata, crema di nocciole o altro.
Titti e la sua cucina chiacchierina
