Brioches come eleganti roselline
Briochine intrecciate morbide all’interno con una crosticina croccante all’esterno
Sono felice di condividere con voi la mia ultima creazione in cucina: brioches come eleganti roselline.
Le mie brioches al cioccolato e non non sono solo una gioia per il palato, ma anche per gli occhi. Hanno la forma di delicate roselline, perfette da servire in ogni occasione speciale o semplicemente per concedersi una coccola in più. L’impasto, classico e soffice, si trasforma in una brioche diversa ed elegante, all’interno, la morbidezza regna sovrana, esaltando il sapore intenso anche del cioccolato. Sono perfette da gustare appena sfornate, con il loro cuore soffice e avvolgente, e la loro texture esterna che regala un piacevole croccante.
Le dimensioni le decidete voi: più piccola, per un tocco di delicatezza in più, o più grande, per una generosità che non passa inosservata. Queste roselline si prestano anche come eleganti decorazioni per la tavola, aggiungendo un tocco di raffinatezza ad ogni momento di convivialità.
Qui il link, della ricetta tradizionale delle mie brioches (per chi l’avesse persa):
Veniamo alla pratica.
Ho utilizzato uno stampo classico per muffins e realizzato circa 20 briochine di 60/62 g ciascuna
Ingredienti per realizzare circa 20 brioches da 60/62 g ciascuna
Impasto Brioches
- 500 g di farina 00 (proteine 14 circa, trovate questa indicazione sulla confezione della farina)
- 260 g di latte intero
- 1 uovo (circa 50 g)
- 90 g di zucchero di canna integrale (zucchero bianco per le brioches bianche)
- 120 g di strutto
- 10 g di lievito di birra fresco (anche 15 g se non utilizzate la pasta madre)
- 77 g di miele di acacia
- 125 g di pasta madre rinfrescata e raddoppiata (può essere sostituita aggiungendo 83 g di farina e 20 di latte)
- 10 g di sale
- 25 g di cacao amaro per le brioches al cioccolato (da omettere per avere le roselline bianche)
- la scorza grattugiata di un’ arancia bio
- i semi di una bacca di vaniglia
- zucchero a velo per decorare
- staccante per lo stampo
Procedimento impasto brioches
Mettere in planetaria tutti gli ingredienti tranne lo strutto ed il sale.
Mescolare con il gancio a foglia fino a quando l’impasto presenta una bella corda. Inserire lo strutto (in estate freddo da frigo) a piccoli pezzi (fare assorbire bene prima di inserire il pezzo successivo). Impastare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Infine mettere il sale in un colpo solo. Per arrivare ad avere un impasto bene incordato bisogna solo avere pazienza ed insistere con i tempi di lavorazione.
Portare l’impasto sul piano di lavoro e lasciare riposare per 30 minuti.
Mettere in una ciotola coperta con pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 12 ore.
Generalmente impasto alla sera, metto in frigo e al mattino successivo formo le brioches.
Formatura delle brioches
Riprendere l’impasto oramai bello gonfio, capovolgerlo sulla spianatoia e ricavare circa 20 pezzi uguali da 60/62 g, questa pezzatura mi sembra ideale, ma se volete potete farle anche leggermente più piccole o più grandi
Avvolgere ogni pallina d’impasto come fosse un fagottino e sigillare i bordi, pizzicandoli. Pirlare e mettere a riposare le palline coperte fino a quando saranno tutte pronte.
Stendere ogni pallina aiutandosi con un mattarello, in un rettangolo della lunghezza di circa 18/20 cm. Non vi preoccupate delle imperfezioni, si tratta pur sempre di prodotti fatti in casa, eccellenti soprattutto per la loro bontà e poi se sono anche anche belli (e lo saranno), doppio successo.
Intrecciare le tre strisce a modi treccia ed avvolgerla su se stessa.
Posizionarle nello stampo da muffin ben oleato con lo staccante e coprire con una leccarda (quella del forno). Metterle a lievitare nel forno spento con la luce accesa fino a quando risultano belle gonfie; nella foto che segue ci sono le brioches che dovranno lievitare.
Cottura
Mettere in forno preriscaldato a 170°, modalità ventilata, e lasciare cuocere per 17/18 minuti, (questi i tempi del mio forno, fate qualche prova per capire la temperatura ideale ed il tempo del vostro forno). Comunque devono essere di un bel color biscotto.
Per avere la crosticina in superficie non spennello le brioches con latte e/o tuorlo d’uovo prima di metterle in cottura. Se voglio morbidezza anche in superficie, prima di inserire le brioches in forno le spennello con tuorlo d’uovo ed un cucchiaio di latte o anche solo con il latte.
Lasciare raffreddare le brioches e sformarle dallo stampo delicatamente.
Ma quanto sono buone??? E belle??? A me sembrano opere d’arte … ogni scarafone è bello a mamma soja ….
E che morbidezza? Ma anche quel leggero crunch in superficie che a me piace tanto!
Attenta esplorazione di una singola brioche
E poi che eleganza, non trovate?
Conclusioni
Le brioches si possono anche congelare negli appositi sacchetti e si scongelano nel giro di un’ora.
Splendide le mie roselline!!!
Le preferite bianche o al cioccolato? Io al cioccolato.
Titti e la sua
