Torta fregolotta ricetta della nonna
Torta fregolotta: il dolce veneto della nostalgia (e della mia famiglia)
Cari amici del buongusto, oggi vi porto con me tra i ricordi d’infanzia con un dolce semplice ma pieno di carattere: la Torta Fregolotta, quella che la mia nonna preparava per il nonno, veneto doc, e che rimaneva sulla credenza pronta per essere sgranocchiata dopo cena, accompagnata da un generoso bicchiere di vino dolce.
Le origini: una torta povera, nata nelle campagne venete
La Fregolotta è un dolce rustico e friabile, tipico del Veneto, soprattutto delle province di Treviso e Venezia. Il suo nome deriva dal dialetto veneto “fregole” (briciole), proprio per la sua consistenza granulosa che si sbriciola sotto i denti.
- Una ricetta contadina: nata come dolce “di recupero”, utilizzava ingredienti semplici e sempre disponibili: farina, zucchero, burro/olio, mandorle e uova.
- Da credenza: come molti dolci tradizionali, era pensata per durare giorni, senza bisogno di essere conservata in frigorifero. Perfetta da inzuppare nel vino (come il Recioto) o nel caffè.
Perché la fregolotta è speciale?
✔ Sapore autentico: niente glassa, niente farciture complicate. Solo mandorle tostate, burro/olio e una crosta dorata che profuma di casa.
✔ Si conserva benissimo: come diceva la mia nonna, “la miglior Fregolotta è quella di due giorni dopo”, quando i sapori si sono ben amalgamati.
✔ È legata ai momenti di condivisione: nelle famiglie venete, spesso si serviva a fine pasto, accompagnata da un vino dolce o da un liquore, mentre si chiacchierava a tavola.
La mia versione: quella della nonna, con un tocco in più
La ricetta che vi propongo è quella di famiglia, tramandata di generazione in generazione, ma con un piccolo segreto: un pizzico di scorza di limone grattugiata per dare freschezza e qualche goccia di essenza di mandorla amara. E voi? Come la preparate?
📸 Guardate com’è dorata e invitante! E quella croccantezza delle mandorle…
👉 Trovate la ricetta completa qui sotto, con tutti i passaggi per ottenere una Fregolotta perfetta, proprio come quella di una volta.
E voi? Avete un dolce della tradizione che vi riporta alla mente i vostri nonni? Raccontatelo nei commenti.
Ingredienti per preparare la torta fregolotta ricetta della nonna
- 150 g di mandorle (non badate a spese devono essere davvero l’eccellenza) – io utilizzo quelle di Avola con la pelle e tostate
- 150 g di farina 1
- 80 g di zucchero di cocco integrale (o lo zucchero che preferite – potete aumentare fino a 100 g se preferite un gusto più dolce)
- 82 g di olio – io ho utilizzato olio evo
- 1 tuorlo d’uovo
- la scorza grattugiata di un limone
- i semi di una bacca di vaniglia
- 1 pizzico generoso di cannella
- qualche goccia di aroma di mandorla amara (solo se disponibile)
- mezzo cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)
- 1 pizzico generoso di sale
- zucchero a velo per decorare
- 15 mandorle con la pelle per la superficie
- burro per imburrare lo stampo (io ho utilizzato uno stampo tondo del diametro di 25 cm, meglio se apribile)
Procedimento per realizzare la torta fregolotta ricetta della nonna
Macinare le mandorle grossolanamente. Io ho fatto fare tutto al mio amico Bimby e in 4 secondi ho avuto la mia farina di mandorle.
Unire tutti gli altri ingredienti e mescolare fino ad ottenere un composto umido e sbriciolato.
Cottura
Imburrare lo stampo e coprire con il composto senza pressarlo. Mettere le mandorle sparse sulla superficie e via in forno preriscaldato a 175°, modalità statica per 30/35 minuti. La fregolotta deve essere ben dorata in superficie e sui bordi.
Fare raffreddare fuori dal forno in modo che la torta si solidifichi, proprio come avviene con i biscotti di pasta frolla.
Sformare delicatamente, aggiungere un po’ di zucchero a velo, posizionare la torta su una alzatina e degustare.
La fregolotta si spezza con le mani.
Conclusioni
Cosa dire: una torta semplice e sana che si conserva per diversi giorni.
Titti e la sua
