Una cacio e pepe speciale: risottata e con pasta di legumi.
Dopo aver scoperto questo metodo infallibile della pasta risottata, per preparare delle fantastiche “cacio e pepe”, abbiamo sperimentato anche l’utilizzo dello stesso metodo con le paste speciali: con farine alternative, oggi farina di legumi e quindi: pasta cacio e pepe risottata con farina di legumi.
Ingredienti per 2/3 porzioni
- 250 g di pasta con farina di legumi (noi paccheri)
- 1 lt di acqua bollente salata
- 80 g di pecorino stagionato grattugiato
- olio d’oliva, sale e pepe
Procedimento
Guarda tutti i passaggi per realizzare la pasta cacio e pepe risottata nel video che segue:
Tutti i passaggi del video vengono riepilogati brevemente:
Comincia a portare a bollore una pentola di acqua salata (circa 1 lt di acqua).
Metti sul fuoco una padella grande che possa contenere tutta la pasta.
Aggiungi olio d’oliva ed un po’ di pepe in padella e lascia riscaldare per un paio di minuti.
Metti la pasta in padella, mescola delicatamente e poi aggiungi l’acqua bollente fino quasi a ricoprirla.
La pasta di legumi cuoce in pochi minuti (circa 4/5), quindi devi aggiungere l’acqua poco per volta per non rischiare di avere tanta acqua in padella quando la pasta è quasi cotta e devi aggiungere il pecorino.
Lascia cuocere a fiamma alta e solo se necessario (nel senso che la pasta è ancora cruda e l’acqua si è asciugata quasi tutta), aggiungi altra acqua bollente fino a quando la pasta è quasi cotta, ma non asciutta, nella padella deve rimanere un po’ d’acqua di cottura.
Spegni il fuoco ed aggiungi il pecorino, un po’ alla volta mescolando affinché l’acqua di cottura sciolga il formaggio che forma una bella cremina.
Aggiungi ancora pepe a piacimento.
Porta in tavola e degusta.
Consigli e suggerimenti
Realizzare una cacio e pepe ad opera d’arte (esagerazione) è possibile e facile, risottando la pasta.
Bisogna fare attenzione ai tempi di cottura per non avere una cacio e pepe scotta.
Con la pasta di legumi i tempi sono davvero brevissimi: in 10 minuti è pronta la cacio e pepe.
Prova e vedrai
W le serate cacio e pepe.
Titti e Mariachiara
