Zeppole di San Giuseppe al forno

zeppole di San Giuseppe al forno
zeppole di san Giuseppe al forno

Le tradizionali zeppole di San Giuseppe fatte con burro oppure olio, farcite con panna montata e decorate con frutti di bosco.

Il 19 marzo, festa di San Giuseppe e festa del papà, primavera in arrivo e tante zeppole di San Giuseppe cotte al forno oppure fritte.

Dopo aver sperimentato le ricette dei luminari della pasticceria, sono approdata alla ricetta fantastica della mia amica Giusy; lei fa zeppole spettacolari, io cerco di rendere giustizia alla sua bella ricetta, un pochino rivisitata.

Questo il link per visitare la pagina FB della mia amica Giusy:

https://www.facebook.com/Frolle-pane-e-fantasia-125576742743472/

Ingredienti per realizzare circa 15 zeppole

  • 500 g di acqua minerale naturale
  • 160 g di burro (sostituibile con 128 g di olio – metà di semi e metà d’oliva)
  • 300 g di farina 00
  • 8 uova medie
  • 20 g di zucchero a velo
  • 2 g di sale

per farcire panna fresca da montare;

per decorare frutti di bosco.

Procedimento per le zeppole di San Giuseppe al forno

Le zeppole hanno la stessa pasta base dei bignè (la cosiddetta pasta choux o pasta bignè), cambia solo la forma. Abbastanza facili da fare con qualche trucchetto da seguire.

Mettete in una pentola di grandezza media (diametro 20 cm) l’acqua, il sale, lo zucchero e il burro tagliato a cubetti. Appena inizierà a bollire, togliete la pentola dal fuoco e versate la farina setacciata tutta in una volta.

Mescolate subito il composto in modo che non si formino grumi, quando la farina avrà assorbito tutti i liquidi rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere ancora un pochino fino a quando l’impasto si staccherà dai bordi.

Spegnete, trasferite il composto in una ciotola o in planetaria e fate raffreddare qualche minuto.

Aggiungete le uova, uno alla volta, e fate incorporare bene e completamente l’uovo prima di aggiungere il successivo.

L’impasto deve essere cremoso e non liquido .

impasto per le zeppole di San Giuseppe
impasto per le zeppole di San Giuseppe

Quando avrete incorporato tutte le uova, versate il composto in un sac à poche dotato di bocchetta stellata e realizzate dei cerchi (fate doppio giro) di 6/7 cm di diametro (se preferite delle zeppolone aumentate il diametro dei vostri cerchietti) sulla teglia coperta di carta forno oppure su una teglia microforata coperta di tappetino microforato; posizionate le zeppole ben distanziate tra di loro perché in cottura gonfieranno.

beccucci per sac à poche
beccucci per sac à poche

Cottura delle zeppole di San Giuseppe al forno

Cuocete in forno preriscaldato a 180°, modalità ventilata, per 25 minuti.

Molto importante, lasciate le zeppole in forno con lo sportello aperto (inserite un cucchiaio di legno – fate il cosiddetto “spiffero”) per i successivi 15 minuti. Poi aprite il forno e lasciate le zeppole all’interno fino a quando saranno raffreddate completamente, in tal modo l’umidità potrà uscire.

Le zeppole rimarranno belle gonfie e potranno essere aperte e farcite.

Farcitura

Montate la panna ed inseritela in un sac à poche che metterete in frigo in attesa che le zeppole raffreddino.

Aprite le zeppole,riempitele con la panna, richiudete e aggiungete un ciuffo di panna in superficie.

Decorate con frutti di bosco.

zeppole di san Giuseppe al forno
zeppole di San Giuseppe al forno

Consigli

Le zeppole possono essere farcite a proprio gusto con crema, pistacchio, crema di nocciole, marmellata o crema di ricotta e decorate con amarene, frutti di bosco o altro.

Io amo le zeppole lisce, adoro il loro gusto neutro e finisco per mangiare tutte quelle che non sono così belle da poter essere farcite.

zeppole di san Giuseppe al forno
zeppole di San Giuseppe al forno

Conclusioni

Dedichiamo le zeppole di San Giuseppe a tutti i papà nel giorno della loro festa, 19 marzo. I papà che spesso rimangono dietro le quinte, un po’ nascosti, ma sempre vicini col cuore ai loro figlioli e pronti a fare qualsiasi cosa per vederli sempre sorridere.

zeppole di san Giuseppe al forno
zeppole di San Giuseppe al forno

Buona festa del papà.

Titti e la sua cucina chiacchierina.

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