Profiteroles salati: un’idea creativa per il tuo aperitivo
Quando pensiamo ai profiteroles, ci vengono in mente subito quelli dolci, ma perché non reinventarli in una versione salata? I miei profiteroles salati sono piccoli bignè di pasta choux, leggeri e versatili, farciti con una deliziosa mousse di mortadella e ricotta. Perfetti per un aperitivo elegante o come antipasto sfizioso, sono un’idea originale per stupire gli ospiti.
La loro preparazione è più semplice di quanto si possa immaginare soprattutto seguendo qualche piccolo trucchetto:
Cottura perfetta: per bignè belli gonfi, cuocere ad una temperatura iniziale alta (200° e poi abbassare, così la pasta si asciuga e mantiene la forma)
Farcitura facile: basta utilizzare un sac à poche per riempirli senza fatica, garantendo un risultato impeccabile.
Ingredienti per realizzare circa 40 bignè di pasta choux (dipende dalle dimensioni)
- 250 ml di acqua minerale naturale
- 125 g di burro morbido a piccoli pezzi
- 150 g di farina 00
- 4 uova medie
- un pizzico di sale
Procedimento per preparare i bignè di pasta choux (profiteroles salati)
I profiteroles salati hanno la stessa pasta base dei bignè (la cosiddetta pasta choux o pasta bignè). Abbastanza facili da fare con qualche trucchetto da seguire.
Mettere in una pentola di grandezza media (diametro 20 cm) l’acqua, il sale, e il burro tagliato a cubetti. Appena inizierà a bollire, togliere la pentola dal fuoco e versare la farina setacciata tutta in una volta.
Mescolare subito il composto in modo che non si formino grumi; quando la farina avrà assorbito tutti i liquidi rimettere la pentola sul fuoco e far cuocere ancora un pochino fino a quando l’impasto si staccherà dal fondo della pentola.
Spegnere, trasferire il composto in una ciotola o in planetaria e fare raffreddare qualche minuto.
Aggiungere le uova, una alla volta, e fare incorporare bene e completamente l’uovo prima di aggiungere il successivo.
L’impasto deve essere cremoso e non liquido .
Dopo aver incorporato tutte le uova, versare il composto in un sac à poche dotato di bocchetta liscia e realizzare delle piccole spirali sulla teglia coperta di carta forno oppure su una teglia microforata coperta di tappetino microforato; posizionare i bignè distanziati tra di loro perché in cottura si gonfieranno.
Cottura dei bignè
Cuocere in forno preriscaldato a 200°, modalità ventilata, per 15/18 minuti e comunque fino a perfetta doratura dei bignè. Poi abbassare a 180° e far cuocere per altri 10 minuti per farli asciugare bene.
E’ molto importante che il forno non venga mai aperto per evitare che i bignè si sgonfino.
Questo il risultato finale
Farcitura
Fare un buchino su ciascun bignè (utilizzare un coltellino affilato) e riempire a piacimento con creme di formaggi, mousse o altro, utilizzando un sac à poche. Oppure aprire i bignè a metà, spalmare del formaggio o panna acida e poi dei salumi come: mortadella, prosciutto, coppa, salame. Si possono aggiungere delle olive nere e qualche fogliolina di rucola.
Io ho preparato una mousse con mortadella e ricotta e riempito tutti i bignè con l’aiuto di un sac à poche.
Per il tocco finale, impiattare con un po’ di fantasia.
Io ho fatto una cascata di bignè a modi profiteroles inserendo nei vari spazi qualche tocchetto di mortadella, qualche ciuffetto di mousse ed una spolverata di erba cipollina.
Vi piacciono?
Conclusioni
Questi bignè fanno molta scena e possono essere farciti o riempiti in mille modi.
Ecco qualche idea presa dal web
E tu, come li farciresti?
Titti e la sua cucina chiacchierina.
