Cheesecake con Robiola, limone e mirtilli: l’esperimento in cucina che ha profumato la casa di felicità.
Oggi vi presento una mia personale interpretazione della classica cheesecake americana, cotta al forno con robiola, limone e mirtilli. Ho voluto giocare sugli equilibri:
- La robiola sostituisce i formaggi più grassi, donando una cremosità setosa e un sapore meno invasivo.
- La scorza di limone esalta la ricchezza della robiola.
- I mirtilli freschi aggiungono la nota acida e fruttata finale.
La scelta dello stampo da plumcake non è stata solo estetica: garantisce una cottura uniforme e porzioni dall’impatto visivo notevole.
Un dessert elegante, dal gusto bilanciato e dalla presentazione fuori dall’ordinario.
La tentazione di affondare il cucchiaio era forte, ma la pazienza è virtù dei pasticcieri (anche quelli domestici!).
L’attesa è stata ripagata. Il profumo di formaggio e agrumi che aveva invaso la casa si è placato in una cremosità setosa e compatta. L’acidità del limone non grida, sussurra. I mirtilli esplodono in bocca come piccoli fuochi d’artificio di gusto. La menta fresca non è solo decorazione, è il respiro finale, il punto esclamativo su una frase perfetta.
Il segreto della mia amica americana Bethany che mi ha donato la ricetta base della tradizionale New York cheesecake (e che si applica a tutte le cheesecakes cotte in forno)?
Ogni dettaglio conta:
✔ Ingredienti a temperatura ambiente: per evitare grumi e ottenere una crema vellutata.
✔ Raffreddamento lento: perché si stabilizzi senza shock termici evitando crepe e garantendo una texture impeccabile.
📸 Guardate com’è alta, dorata ed invitante! E quella fetta perfetta che si stacca netta…
👉 La ricetta è qui sotto, con tutti i suoi trucchi infallibili. Provatela e ditemi.
Ingredienti per preparare la cheesecake al forno robiola, limone e mirtilli (10 generose porzioni)
per la base
- 320 g di biscotti digestive classici (per una base più sottile basta diminuire il quantitativo di biscotti fino a 200 g)
- 120 g di burro fuso
- mezzo cucchiaino di cannella anche più se vi piace (io 1 cucchiaino)
- un pizzico generoso di sale
per la farcia
- 500 g di robiola
- 180 g di panna fresca
- 100 g di zucchero a velo (potete aumentare fino a 200 g se preferite un gusto più dolce)
- i semi di una bacca di vaniglia
- 1 cucchiaino di aroma mandorla amara (se disponibile)
- 3 uova
- 3 cucchiai di amido di mais o farina (30 g)
- 150 g di mirtilli
- il succo e la scorza di un limone bio
Tutti gli ingredienti della farcia devono essere a temperatura ambiente. Tirare gli ingredienti fuori dal frigo 1 ora prima di cominciare a preparare la torta.
per il topping/decorazione
- fettine di limone/lime e foglioline di menta fresca
- zucchero a velo
Ho utilizzato uno stampo da plumcake di 30 cm di lunghezza, ma se preferite potete utilizzare uno stampo rotondo del diametro di 25 cm oppure uno stampo rettangolare.
Procedimento
Base
Polverizzare i biscotti con un robot da cucina, aggiungere la cannella ed il sale e mescolare; infine inserire il burro fuso ed uniformare il composto con un cucchiaio.
Foderare lo stampo con un foglio di carta forno (per facilitare l’estrazione della cheesecake), imburrare la base ed i bordi (io ho utilizzato uno staccante, basta una spruzzatina). Pressare il composto di biscotti in modo da formare una base uniforme dell’altezza desiderata (la mia famiglia gradisce una base un po’ spessa, avrete capito che sono dei super golosi).
Durante la preparazione della farcia, la base si può riporre in frigo.
Farcia
Mescolare il formaggio, la panna e gli aromi con una spatola, rigorosamente a mano per evitare di incorporare aria. Aggiungere poi lo zucchero ed amalgamare. Inserire le uova, uno per volta, facendo assorbire bene l’uovo prima di inserire il successivo. Infine aggiungere l’amido di mais e dare un’ultima mescolata affinché la farcia sia bene amalgamata e dall’aspetto vellutato. Aggiungere 100 g di mirtilli lavati ed asciugati.
Disporre la farcia sopra la base di biscotti e livellare. Mettere ancora 50 g di mirtilli in superficie.
Cottura della cheesecake al forno robiola limone e mirtilli
Mettere in forno preriscaldato a 150°, modalità statica, e lasciare cuocere per 1 ora (se la cheesecake è più bassa bastano 50 minuti). Non aprire mai lo sportello del forno.
Trascorso il tempo di cottura, spegnere il forno e lasciare la cheesecake all’interno con forno chiuso per 30 minuti.
Infine, trascorsi questi 30 minuti, lasciare la cheesecake all’interno del forno con lo sportello socchiuso per altri 20 minuti.
Tirare fuori dal forno e far raffreddare a temperatura ambiente per 2 ore (per evitare le crepe in superficie)
Pensate di poterla azzannare????? NOOOOOOO
Mettere in frigo per tutta la notte (diciamo 12 ore) coperta con uno strofinaccio che possa assorbire l’umidità; lo strofinaccio può essere rimosso e sostituito con pellicola quando la torta è completamente fredda.
Sformare delicatamente cercando di staccare prima tutti i bordi con un coltellino e poi tirare fuori la cheesecake aiutandosi con la carta forno.
Decorare a piacimento, io ho utilizzato fettine di lime e foglioline di menta fresca; aggiungere una spolverata di zucchero a velo.
Ed ecco il risultato: super bella, ma soprattutto dal gusto deciso e DIVINO!
Conclusioni
Cosa dire: una goduria e sicuramente più facile a farsi che a dirsi.
Si conserva in frigo per 4/5 giorni, sempre se non la divorano prima!
Titti e e la sua
