Cream tart a forma di lettere

cream tart con crema di formaggio e frutta fresca
cream tart con crema di formaggio e frutta fresca

Cream tart: una bellissima idea per festeggiare adulti e bambini con torte a forma di lettere e numeri.

Mariachiara, per il suo quindicesimo compleanno, ha pensato di realizzare una cream tart con le iniziali del suo nome. Io sono stata solo di supporto: per lavare i cocci sporchi e attività secondarie. Eravamo entrambe un po’ diffidenti pensando fosse un’impresa, invece è stato semplice e abbastanza veloce. In sostanza si tratta di quattro basi di pasta frolla o pasta sablé, una crema di formaggio e frutta per decorare; potete decorare anche con biscottini, caramelle, cioccolatini e macaron.

Andiamo nel dettaglio delle preparazioni e assemblaggio.

Ingredienti per la torta di cui alla foto (quattro basi/lettere)

Pasta sablé

400 gr. di farina 00
100 gr. di zucchero
240 gr. di burro
1 uovo
la scorza di un limone grattugiata
i semi di un baccello di vaniglia
un pizzico di sale

Crema di formaggio per la farcitura:

750 gr. di formaggio Philadelphia
500 gr. di yogurt greco magro
40 gr. di zucchero a velo

Decorazione:

10 fragole
15 mirtilli
15 more

Procedimento

Crema di formaggio:

• unisco il Philadelphia, lo yogurt greco e lo zucchero a velo
• mescolo il tutto
• inserisco il composto in una sac à poche e la metto in frigo per almeno un’ora

Pasta sablé

•inserisco il burro e la farina nella planetaria e lascio impastare fino ad ottenere un composto sabbioso

• aggiungo lo zucchero, l’uovo e la scorza grattugiata del limone e continuo a mescolare

• estraggo la palla di pasta e la compatto con le mani velocemente

pasta sablè
pasta sablé


• appiattisco lievemente la pasta e l’avvolgo nella pellicola trasparente, la metto a riposare in frigo per una mezz’ora

pasta sablè da mettere in frigo
pasta sablé da mettere in frigo


• divido l’impasto in 4 parti uguali che mi serviranno per le quattro lettere che devo realizzare con la pasta sablè

pasta sablè
pasta sablé divisa in quattro parti

Preparazione sagome

• stendo la pasta con il mattarello e creo, utilizzando delle sagome (si possono scaricare da internet, devono essere delle dimensioni di un foglio A4), 2 lettere M e due lettere C

  • metto a cuocere le basi in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti circa. Controllo dopo 15 minuti. Le basi devono cuocere fino a raggiungere un bel colore dorato
  • faccio raffreddare tutte le basi.
sablè - realizzate quattro lettere
sablé – realizzate quattro lettere

Farcitura e decorazione

Adesso che le mie basi sono pronte passo alla farcitura con la crema di formaggio messa nella sac à poche. Faccio tanti ciuffetti sulle lettere fino a ricoprirne l’intera superficie e copro con le altre lettere di pasta sablè. Infine decoro con frutta e biscottini. Questi ultimi sono stati realizzati con gli avanzi della pasta sablé. Per avere biscottini bianchi e neri, basta aggiungere ad un po’ della pasta sablè avanzata del cacao.

Conclusione:

in circa tre ore si può realizzare una piccola opera d’arte dolcissima.

cream tart a forma di lettere
cream tart a forma di lettere

Mariachiara e la sua aiutante Titti

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