Torta di zucca ricotta e mandorle

torta di zucca, ricotta e mandorle
torta di zucca, ricotta e mandorle

Un guscio di pasta frolla che raccoglie zucca e ricotta.

Una ricetta facile soprattutto se utilizziamo un rotolo di pasta frolla già pronta e della zucca già pulita: per la serie semplifichiamoci la vita quando si può e allora: torta di zucca ricotta e mandorle

Nel caso voleste fare la pasta frolla perchè vi rilassa, perchè è più buona o perchè vi fa sentire più fighi (direi), ecco una ricettina facile:

Ingredienti pasta frolla

  • 400 g di farina 00
  • 2 tuorli (40 g circa)
  • 125 g di zucchero bianco semolato
  • 200 g di burro freddo di frigo
  • scorza di un limone non trattato

Procedimento pasta frolla

Inserisco il burro e la farina nella planetaria e impasto fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungo lo zucchero, i tuorli e la scorza del limone e continuo a mescolare fino a formare una palla di impasto.
Estraggo la palla che si è formata nella planetaria e la compatto con le mani velocemente.
La avvolgo nella pellicola trasparente e la metto a riposare in frigo per una mezz’ora.

Ingredienti torta di zucca

  • 1 rotolo di pasta frolla da 230 g (oppure pasta frolla preparata come da indicazioni precedenti);
  • 400 g di zucca (noi abbiamo acquistato al supermercato una confezione di zucca già pulita e tagliata);
  • 400 g di ricotta
  • 2 uova
  • 50 g di zucchero integrale di cocco (potete utilizzare anche zucchero semolato bianco);
  • 70 g di mandorle in scaglie;
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere;
  • un pizzico di sale
confezione di zucca pulita da cucinare
confezione zucca pulita e tagliata

Procedimento

Taglia la zucca a cubetti e frulla in un mixer.

Sgocciola la ricotta e lavorala con lo zucchero, aggiungi la zucca frullata, le uova, la cannella ed il sale. Amalgama bene tutti gli ingredienti.

Metti un foglio di carta forno sulla base di una tortira a cerniera del diamentro di 22 cm, rivesti la tortiera con la pasta frolla (se utilizzi la pasta frolla già pronta basta srotolarla e mettere in teglia, altrimenti stendi il panetto di pasta frolla).

“la stendo con il mattarello, non troppo sottile

pasta frolla stesa da posizionare in teglia
pasta frolla stesa da posizionare in teglia

la posiziono nella teglia”

pasta frolla in teglia per creare guscio
pasta frolla in teglia per creare guscio

Bucherella la pasta frolla con i rebbi della forchetta e aggiungi il composto di zucca, ricotta, zucchero, uova, cannella e sale.

Copri con le mandorle a scaglie.

Metti in forno preriscaldato a 180°, modalità ventilata e lascia cuocere per 30 minuti.

Fai cuocere ancora 10 minuti, in modalità statica solo calore nella parte bassa, a 200°, affinchè la base della frolla si cuocia bene.

Ecco il risultato

una fetta di torta di zucca, ricotta e mandorle
una fetta di torta di zucca, ricotta e mandorle

Conclusioni e suggerimenti

La torta di zucca in guscio di frolla avrà un interno morbido e vellutato e le scaglie di mandorla aggiungono la parte crunchy molto gradevole al palato.

La nostra torta di zucca è molto light, ma se preferite un dolce piu goloso, potete mettere più zucchero (da 100 a 250 g di zuccheto in totale) e potete anche aggiungere 50 g di cioccolato fondente tagliato a scaglie da mettere nell’impasto.

Noi preferiamo mettere poco zucchero in modo da sentire bene il sapore di tutti gli ingredienti come la zucca, la ricotta e le mandorle.

Ad ognuno la sua torta perchè trattandosi di una coccola deve essere perfetta secondo i nostri gusti.

Titti e Mariachiara

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