Polpettone di zucca e cipolle caramellate

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Polpettone di zucca e cipolle caramellate
Polpettone di zucca e cipolle caramellate

La zucca dal suo fantastico colore arancione può essere declinata in tantissime preparazioni dolci e salate.

E allora cimentiamoci con un Polpettone di zucca con ripieno di cipolle caramellate.

Ingredienti per il polpettone di zucca e cipolle caramellate

  • 400 g di patate lesse (un paio di patate)
  • 250 g di zucca cotta (peso netto)
  • 2 cipolle rosse di Tropea
  • 2 uova
  • 55 g di pecorino grattugiato
  • 150 g di pangrattato (130 per l’impasto +20 per spolverizzare il polpettone prima della cottura)
  • 100 g di scamorza affumicata
  • olio d’oliva, sale, pepe

Procedimento per la preparazione del polpettone di zucca e cipolle caramellate

Comiciare a:

  • preparare le cipolle caramellate: cuocerle in padella (dopo averle sbucciate e affettate) con un filo d’acqua, un po’ di olio d’oliva, un po’ di aceto balsamico, una presa di sale e qualche cucchiaio di zucchero di canna grezzo (che ha sentori di miele). Lasciare cuocere lentamente con il coperchio per 30 minuti verificando che non asciughino troppo, in quel caso aggiungere ancora acqua. Assaggiare e aggiungere sale/zucchero a piacimento
cipolle di Tropea caramellate
cipolle di Tropea caramellate
  • lessare le patate
  • cuocere la zucca in forno: basta metterla in una teglia ricoperta di carta forno e aggiungere qualche spezia e un po’ d’olio d’oliva. Far cuocere a 200° per 50/55 minuti. Deve essere morbida da poter essere schiacciata.
una fetta di zucca cotta al forno
zucca cotta al forno

Assemblaggio

Schiacciare le patate e la polpa della zucca ed unire tutti gli altri ingredienti: pecorino, uova e pangrattato. Salare e pepare a piacimento. Amalgamare bene per avere un composto facile da maneggiare per formare un polpettone. Se necessario aggiungere ancora pangrattato.

preparazione polpettone di zucca
preparazione polpettone di zucca

Trasferirei il composto su un foglio di carta forno ben oleato e coperto di pangrattato (questo il segreto per avvolgere il polpettone facilmente) e distendere l’impasto a formare un rettangolo

Coprire con le cipolle caramellate ed infine con la scamorza affumicata a piccoli pezzi oppure a fette sottili.

Avvolgere il polpettone tirando su, prima un lembo e poi l’altro. Con le mani sistemare la forma del polpettone che risulta abbastanza modellabile in modo da realizzare una misura compatibile con uno stampo da plumcake (rivestito di carta forno).

Coprire con pangrattato ed inserire nello stampo.

Cottura del polpettone

polpettone di zucca
polpettone di zucca

Aggiungere a filo dell’olio d’oliva ed infornare a 180°, forno ventilato, per circa 30 minuti.

Far raffreddare e sformare delicatamente.

Polpettone di zucca
Polpettone di zucca

Tagliarlo a fette e degustarlo accompagnato con un buon vino.

Polpettone di zucca
Una bella fetta di polpettone di zucca

Conclusioni e suggerimenti

Cosa dire: morbido, dolce e delizioso.

Per tutti gli amanti dei polpettoni segnalo un’ altra bella ricettina:

Titti e la sua

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