Parmigiana melanzane e friselle integrali

Parmigiana di melanzane con friselle integrali: il sud racchiuso in una teglia

Anche quest’anno, tornando dalla Calabria, non ho resistito alla tentazione di portare a Milano un piccolo bagaglio di eccellenze del territorio. Tra tutte, un prodotto ha catturato subito la mia attenzione: delle sfoglie di friselle integrali, sottili e leggere, diverse dalle classiche friselle rotonde a cui siamo abituati. Appena le ho viste ho pensato che meritavano qualcosa di speciale.

Da qualche giorno avevo voglia di preparare una bella parmigiana di melanzane. Non quella tradizionale fritta, ma la mia versione, con melanzane cotte al forno, spesse e carnose, perché mi piace conservare tutto il loro sapore senza appesantire il piatto. Poi, mentre sistemavo gli acquisti fatti al Sud, è arrivata l’idea.

Se la parmigiana finisce sempre per essere accompagnata da una fetta di pane che raccoglie il sugo, perché non mettere il pane… direttamente dentro la parmigiana?

Così sono nate loro, protagoniste assolute della ricetta: le friselle integrali. Ho deciso di trasformarle nella base e nella copertura della teglia, come due scrigni capaci di racchiudere tutto il gusto dell’estate.

All’interno solo ingredienti semplici, quelli che non hanno bisogno di effetti speciali: melanzane dorate al forno, una passata di pomodoro condita a crudo con olio extravergine d’oliva, sale e pepe, scamorza affumicata tagliata sottile e una generosa spolverata di pecorino del Monte Poro, che in cottura crea una superficie irresistibilmente saporita.

Bando alle ciance e veniamo alla ricetta passo passo.

Ingredienti per realizzare circa 10 porzioni di parmigiana melanzane e friselle integrali

Ho utilizzato una pirofila in vetro, ma potete utilizzare una qualsiasi teglia abbastanza alta da contenere i vari strati di melanzane e gli altri ingredienti

• 3/4 grandi melanzane
• 1 kg di passata di pomodoro
• 4 sfoglie di friselle oppure 4/5 normali friselle integrali
• 2 scamorze (io affumicate)
• 100 g di pecorino grattugiato
• olio evo, sale e pepe
• qualche fogliolina di basilico

Procedimento

Lavare le melanzane, eliminare il picciolo e tagliarle a fette piuttosto spesse (circa 7-8 mm). Disporle su una teglia rivestita di carta forno, spennellarle con un filo di olio extravergine di oliva e cuocerle in forno preriscaldato a 180°, in modalità ventilata, fino a quando saranno ben dorate e morbide (circa 30 minuti), girandole a metà cottura.

Nel frattempo condire la passata di pomodoro con olio extravergine di oliva, sale e una macinata di pepe nero. Se vi piace, aggiungete anche qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.

Affettare sottilmente la scamorza affumicata e grattugiare il pecorino del Monte Poro.

A questo punto si passa all’assemblaggio.

Assemblaggio

Distribuire sul fondo della pirofila un leggerissimo velo di passata di pomodoro: servirà solo ad evitare che le friselle si attacchino.

Spezzare le sfoglie di friselle integrali (in mancanza delle sfoglie si possono sbriciolare le classiche friselle) e sistemarlte sul fondo della pirofila cercando di coprirlo il più possibile, senza preoccuparsii se rimane qualche piccolo spazio.

Distribuire un po’ di passata di pomodoro sulle friselle, in modo che inizino ad ammorbidirsi durante la cottura.

Formare quindi il primo strato con le fette di melanzane, coprire con la scamorza affumicata e completare con altra salsa di pomodoro.

Ripetere gli strati con friselle, pomodoro, melanzane, scamorza e pomodoro fino ad esaurire gli ingredienti.

Terminare con uno strato di friselle, qualche cucchiaio di passata di pomodoro, una generosa spolverata di pecorino del Monte Poro e un filo di olio extravergine di oliva.

Cottura della parmigiana melanzane e friselle integrali

Mettere in forno preriscaldato a 180°, modalità ventilata, e lasciare cuocere per 30 minuti circa e comunque finché la superficie sarà ben gratinata e il formaggio perfettamente fuso.

Ed eccola qui la mia parmigiana di melanzane con friselle integrali

Lasciare riposare la parmigiana per almeno 20 minuti prima di servirla: le friselle termineranno di assorbire il pomodoro e le porzioni saranno ancora più compatte e facili da tagliare.

Il mio consiglio: se riuscite a resistere alla tentazione, degustatela anche il giorno dopo. Come molte parmigiane, anche questa migliora con il riposo. A casa mia è stata promossa a pieni voti… e qualcuno ha sostenuto che il bis del giorno dopo fosse persino migliore della prima cena!

A me personalmente, il risultato mi ha sorpresa.

Le friselle non hanno perso la loro identità: hanno assorbito il pomodoro quel tanto che basta, diventando morbide ma ancora piacevolmente consistenti. Una consistenza “panosa”, proprio quella che speravo di ottenere, capace di trasformare questa parmigiana in un piatto completo, dove il contorno e il pane convivono nella stessa forchettata.

Ecco un assaggio per voi

Conclusioni

A tavola l’entusiasmo è stato immediato. Certo, i miei assaggiatori sono golosi più che buongustai… ma quando una teglia si svuota così in fretta, il verdetto è difficile da contestare!

E mentre fuori, Milano era avvolta dall’afa di queste giornate estive, in cucina è bastato il profumo del pomodoro, del pecorino e dell’olio buono per riportarmi, almeno con il cuore, davanti a quel mare blu e cristallino della Calabria. Un mare che non ha bisogno di musica di sottofondo, perché il suo rumore basta da solo a raccontare la bellezza di una terra autentica.

Questa ricetta è nata proprio così: da un ricordo, da un pacchetto di friselle e dal desiderio di far durare un po’ più a lungo il sapore delle vacanze.

Adesso non resta che accendere il forno e prepararla insieme. Sono sicura che, come è successo a me, anche voi vi ritroverete a fare la “scarpetta”… solo che questa volta sarà già dentro la teglia. ❤️

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