🍐🍫 La torta delle pere calabresi al cioccolato:umida, scioglievole e poco dolce
Questa ricetta è nata è nata dalle pere calabresi. Belle, dolci, profumate, biologiche. Talmente belle che mi è sembrato quasi un delitto sbucciarle. E così sono finite nella torta con tutta la loro buccia, tagliate a pezzetti nell’impasto e a fettine sulla superficie.
A quel punto mancava solo decidere che torta sarebbe stata.
Pere e cioccolato, certo. Ma non volevo la solita torta dolce e un po’ stucchevole. Volevo una torta umida, intensa, cioccolatosa e con una dolcezza discreta, una di quelle che puoi mangiare a colazione ma che, servita con una bella tazzina di caffè, non sfigurerebbe affatto come dessert.
E qui è arrivata l’idea che ha fatto la differenza: il caffè al posto dell’acqua.
Un cucchiaino della mia miscela nell’impasto, insieme al cacao, non per trasformare la torta in una torta al caffè, ma per fare quello che il caffè sa fare benissimo: esaltare il cioccolato.
Per la parte dolce ho scelto quello che ormai è il mio modo preferito di fare le torte: 60 g di malto di riso e 30 g di miele. Quanto basta per accompagnare le pere, senza rubare loro la scena.
Poi farina di avena e farro integrale, uova, olio extravergine d’oliva e cacao.
Ma il vero colpo di scena sono state loro: le noci pecan salate.
Ne ho messe 30 g nell’impasto e qualche altra sulla superficie. Il loro sapore leggermente salato, insieme al fondente e alla dolcezza naturale delle pere, crea quel contrasto che ti fa venire voglia di prendere subito un altro boccone.
E sopra?
Gocce di cioccolato fondente, fettine di pera e noci pecan salate.
Niente glassa, niente creme, niente decorazioni complicate.
Solo ingredienti veri, messi in bella mostra.
Il risultato?
Una torta scura, profumata, umida e incredibilmente scioglievole.
Al primo morso arriva il cioccolato. Poi la pera, morbida e succosa. Infine la pecan salata, che rimette tutto in equilibrio.
E soprattutto non sa di zucchero. Sa di pere, cioccolato e noci pecan.
Esattamente come volevo.
È una di quelle torte che appartengono alla mia idea di cucina: genuina sì, ma mai punitiva; sana quanto basta, ma soprattutto buona.
E questa storia, oggi, parla calabrese. 🍐
📝 Curiosi della ricetta completa? Scorrete giù per gli ingredienti e i passaggi!
Ingredienti per la torta delle pere calabresi al cioccolato
- 3 pere calabresi biologiche e dolci (250 g per l’interno e qualche fettina per la decorazione)
- 2 uova
- 60 g di malto di riso (si può sostituire con lo zucchero che preferite fino ad un max di 100g se volete un gusto più dolce)
- 30 g di miele
- 50 g di olio extravergine d’oliva delicato
- 100 g di caffè (una bella tazza di caffè) o se preferite acqua oppure latte
- 100 g di farina d’avena (sostituibile con farina 0)
- 100 g di farina di farro integrale (sostituibile con farina 1)
- 30 g di cacao amaro
- 1 cucchiaino di miscela di caffè
- 8 g circa di lievito per dolci
- i semi di una bacca di vaniglia
- la scorza grattugiata di un limone bio
- 20 g di noci pecan salate, tritate grossolanamente
- burro o staccante per lo stampo (se utilizzate quello tondo circa 22 cm di diametro)
Per la superficie
- 30 g di gocce di cioccolato fondente
- fettine sottili di pera
- noci pecan salate
Procedimento
In una ciotola capiente, sbattere insieme le uova, il malto di riso (o lo zucchero), il miele, la vaniglia e la scorza del limone. Aggiungere l’olio ed il caffè ed infine tutte le polveri: le due farine, il cacao, la miscela di caffè ed il lievito setacciato.
Inserire le pere, lavate e tagliate a dadini con tutta la buccia e le noci pecan tritate grossolanamente.
Avrete una bella pastella non troppo liquida.
Cottura della torta delle pere calabresi al cioccolato
Riempire lo stampo bene imburrato con tutta la pastella e livellare.
Inserire in superficie le fettine di pera. Coprire con le goce di ciocolato ed aggiungere qualche noce pecan salata.
Mettere in forno preriscaldato a 180°, modalità ventilata, per 30 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente il pane nella teglia, prima di affettarlo e servirlo.
Questo il risultato
Ecco una fetta per voi.
Conclusioni
❤️ Un piccolo inno alla Calabria
E forse non è un caso che questa torta sia nata proprio oggi, con quelle pere arrivate dalla Calabria.
La Calabria è la mia terra del cuore.
Non sono calabrese, almeno non ancora. 😏
Ma ci sono luoghi che non hanno bisogno di averti vista nascere per riconoscerti.
Io in Calabria ci ho trovato il mare, i profumi, i paesi arroccati, la cucina generosa, i sapori veri e quella bellezza un po’ ruvida che non ha bisogno di essere addomesticata.
E forse è proprio questo che amo della sua cucina: non cerca di nascondere quello che è.
Una pera sa di pera, un pomodoro sa di pomodoro e l’olio profuma di sole. Le cose buone arrivano dalla terra e chiedono soltanto di essere rispettate.
Queste pere calabresi, dolci e profumate, oggi sono finite in una torta al cioccolato. E mentre la preparavo pensavo che, in fondo, anche cucinare è un modo per avvicinarsi a un luogo.
Storie di gusto, bellezza e benessere.
Titti e la sua
