Cornetti al cacao con lievito madre

Cornetti caldi a colazione (con lievito madre, senza burro) per un buon inizio di giornata.

Che bello, al mattino, sentire il profumo di cornetti caldi che arriva dalla cucina. Una ricetta semplice con pochi ingredienti, sono i cornetti al cacao con lievito madre senza burro.

Naturalmente vanno preparati alla sera, lasciati in lievitazione tutta la notte e, al mattino, appena ci si sveglia, si accende il forno per la cottura.

E all’interno possiamo inserire quello che offre la dispensa: cioccolato, marmellata, fichi secchi, etc.

Ingredienti per realizzare 16 cornetti (dipende dalla grandezza) con lievito madre

• 250 g di farina manitoba
• 18 g di cacao amaro
• 20 g di latte in polvere (facoltativo)
• 140 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato
• 5 g di lecitina di soia (facoltativa, ideale per la conservabilità del prodotto)
• 2 tuorli d’uovo
• 60 g di zucchero di cocco integrale (utilizzate lo zucchero che preferite)
• 40 g di olio d’oliva
• 100 ml di latte
• 1 cucchiaino di miele
• la scorza grattugiata di un’arancia
• i semi di una bacca di vaniglia
• cioccolato fondente/latte in scaglie o gocce, marmellata e fichi secchi per il ripieno
• due cucchiai di latte per spennellare i cornetti prima di metterli in forno.

Procedimento

Sciogliere la lecitina di soia in 10 g di latte tiepido preso dal totale.

Intiepidire il latte (max 32°) metterlo in planetaria con il lievito madre a pezzi. Azionare il gancio a foglia e fare sciogliere il lievito madre fino a quando formerà una schiumetta. Aggiungere i tuorli e l’olio e mescolare con qualche giro di planetaria. Mettere lo zucchero e continuare a mescolare, poi il miele, la scorza grattugiata dell’arancia ed i semi della bacca di vaniglia, sempre mescolando. Infine aggiungere la farina setacciata ed il latte in polvere

Lavorare fino ad avere un impasto liscio ed elastico (l’impasto può apparire appiccicoso, ma una volta trasferito sulla spianatoia con un po’ di farina sarà lavorabile con estrema tranquillità).

Trasferire il composto sulla spianatoia infarinata, dividere l’impasto a metà e stendere gli impasti con il mattarello, uno alla volta, ottenendo una forma tonda (lo spessore di circa 3 mm.).

Tagliare dalla sfoglia tonda tanti tringoli partendo dal centro della sfoglia.

Otterrete 8 triangoli per sfoglia oppure 16 se fate cornetti piccoli. Come notate la mia sfoglia é tutt’altro che tonda, ma non importa: la bellezza dell’imperfezione e la bontà dei prodotti fatti in casa.

Inserire alla base del triangolo cioccolata, marmellata oppure un fico secco

Arrotolare i triangoli partendo dalla base e riporre sulla teglia, coperta di carta forno, ben distanziati.

Coprire con pellicola e riporre in forno spento lasciando lievitare per tutta la notte.

Cottura

Al mattino appena svegli il primo pensiero va ai cornetti, eccoli:

Spennellare i cornetti con latte a temperatura ambiente e mettere in forno preriscaldato, modalità ventilata, a 180° per 15/16 minuti.

Si possono anche cospargere con semi o granella, a piacimento.

Conclusione e suggerimenti

I cornetti sono pronti per la colazione ed il loro profumo ha svegliato tutta la famiglia (una sveglia automatica) che corre in cucina per degustarli con caffè, latte, succhi di frutta.

La giornata comincia nel migliore dei modi.

I cornetti che avanzano possono essere congelati negli appositi sacchetti e basterà tirarli fuori dal frigo un’oretta prima del loro utilizzo.

In questo modo ci saranno i cornetti freschi per tutta la settimana.

Durante il weekend si può anche andare a degustarli al parco.

Una simile location, un buon cornetto ed un caffè: la giornata non può iniziare meglio!

Titti e la sua