Torrone semplice: mandorle e zucchero
Un torrone/croccante da fare in casa con due soli ingredienti: zucchero e frutta secca.
Le amiche Alba e Francesca del ” Laboratorio di cucina sociale” ci hanno guidato online per realizzare la ricetta del torrone semplice: mandorle e zucchero.
Il croccante o torrone che dir si voglia, mi riporta indietro di cinquant’anni quando il mio papà lo preparava per noi bambini, lui lo faceva nei pomeriggi invernali per intrattenerci ed utilizzava le arachidi che noi bambini dovevamo sgusciare una ad una.
Ricordo che avevamo un cucinino con un caminetto e tra i fuochi ed il caminetto c’era una intercapedine nella quale mi infilavo per mettere il naso nella padella.
Uno spettacolo osservare lo zucchero che si scioglieva e pregustare il croccante nelle nostre boccucce golose.
Non esisteva la carta forno ed il mio papà lo metteva su una lastra di marmo un po’ oleata. Comunque il croccante si attaccava e bisognava staccarlo con una spatola in ferro appositamente acquistata.
Si faceva fatica ad aspettare che il croccante raffreddasse e spesso mi bruciacchiavo le dita e anche la bocca.
Grazie ad Alba e Francesca che mi hanno fatto rivivere questi ricordi preziosi, accantonati nella mia mente e nel mio cuore.
Ingredienti per realizzare un torrone semplice: mandorle e zucchero
- 200 g di mandorle con la pelle
- 160 g di zucchero semolato
Procedimento
Mettete le mandorle in una padella a fuoco vivo e le fate tostare qualche minuto solo per asciugarle della loro umidità.
Ponete lo zucchero in una padella (diametro 22/24 cm circa) e fate sciogliere a fiamma media fino a quando diventerà bruno e liquido.
Tuffate le mandorle e rimescolate in continuazione; se vi accorgete che lo zucchero tende a solidificare, aumentate la fiamma.
Il composto di zucchero e mandorle deve scorrere in padella senza solidifcare.
Togliete dal fuoco e continuate a rimescolare ancora per pochi secondi, lo zucchero deve avere la consistenza del miele
Versate su carta forno e lasciate raffreddare un pochino.
Potete tagliare il croccante a barrette o spezzare con le mani e sentire quel “croc” tanto loquente che vi mette subito l’acquolina in bocca.
Video del nostro pomeriggio croccante
Conclusioni e suggerimenti
Potete fare questo croccante con la frutta secca che preferite: nocciole, pinoli, arachidi, pistacchi, noci, etc.
Lo potete fare durante tutto l’anno e soprattutto in compagnia dei vostri bambini che si divertiranno ad osservare lo zucchero che si scioglie ed il croccante che si materializza.
Ringraziamenti
Ringrazio Alba e Francesca che ci hanno insegnato tutti i trucchetti per avere un croccante lucido e golosissimo.
Speriamo di fare ancora tanti laboratori online per preparare ricette della tradizione che tanto ci scaldano il cuore.
Titti e Mariachiara