Muffin salati dal cuore morbido

Muffin salati ripieni di crema di melanzane e crema di peperoni.

I Muffin salati dal cuore morbido sono fatti con farina 1 e farina di mais e al centro hanno una soffice crema di melanzane e di peperoni.

Ingredienti per 10 muffin

Impasto per i muffin

• 140 g di farina tipo 1
• 100 g di farina di mais
• 30 g di pecorino
• 2 uova
• 200 g di latte di soia
• 60 g di olio d’oliva
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• semi di papavero
• sale a piacimento
• olio /burro per ungere la teglia dei muffin

Crema di melanzane

• una melanzana grande (400 g. circa)
• 60 g di ricotta
• 20 g di pecorino

Crema di peperoni

• 2 peperoni rossi medi (circa 400 g)
• 60 g di ricotta
• 20 g di pecorino

Procedimento

Comincio a preparare le verdure per il ripieno dei muffin.

Lavo le melanzane ed i peperoni, bucherello entrambi con i rebbi di una forchetta oppure facendo dei tagli con il coltello e metto su una teglia coperta di carta forno. Aggiungo un filo d’olio d’oliva e lascio cuocere in forno preriscaldato a 200°, modalità ventilata. I peperoni cuociono in circa 20 minuti, mentre le melanzane hanno bisogno di circa mezz’ora.

Intanto che le verdure cuociono e si raffreddano preparo l’impasto per i muffin.

Unisco tutti gli ingredienti secchi, tranne il lievito istantaneo in una ciotola (quindi le farine con il pecorino). Mescolo bene il tutto.

Unisco tutti gli ingredienti liquidi in un’altra ciotola (uova, olio e latte di soia). Mescolo bene il tutto.

Verso gli ingredienti liquidi in quelli solidi e unisco fino ad avere un impasto morbido che lascio riposare.

Preparazione creme di verdure

Prelevo dalla melanzana cotta e raffreddata 150 g di polpa e la inserisco in un mixer insieme alla ricotta ed al pecorino. Frullo il tutto fino ad ottenere una soffice crema.

Tolgo la pelle ed i semi interni .ai peperoni cotti e raffedddati. Prelevo 150 g della falda di peperone e la inserisco in un mixer insieme alla ricotta ed al pecorino. Frullo il tutto fino ad ottenere una soffice crema.

Taglio dei piccoli pezzi di melanzana e di peperoni che inserirò all’interno di ciascun muffin e anche sopra ciascun muffin per guarnire

Ungo una teglia per muffin

Aggiungo il lievito istantaneo per torte salate all’impasto già pronto e mescolo molto bene.

Comincio a versare un cucchiaio di impasto dei muffin in ciascuno degli stampini

Aggiungo la crema di melanzane in uno stampino e la crema di peperone nello stampino accanto in modo da alternare i muffin alle melanzane e quelli ai peperoni. Metto qualche pezzettino di melanzana e peperone e copro con un altro cucchiaio di impasto.

Guarnisco con pezzi di peperone e melanzane e con semi di papavero.

Metto in forno preriscaldato a 180°, modalità ventilata, e lascio cuocere per 20 minuti.

Noi non abbiamo aggiunto sale perché il pecorino dà la giusta sapidità ai muffin e alle creme. Se preferite aggiungete pure del sale.

Ecco i nostri muffin salati dal cuore morbido

Titti e Mariachiara