Muffin salati dal cuore morbido

muffin salati dal cuore morbido
muffin salati dal cuore morbido

Muffin salati ripieni di crema di melanzane e crema di peperoni.

I Muffin salati dal cuore morbido sono fatti con farina 1 e farina di mais e al centro hanno una soffice crema di melanzane e di peperoni.

Ingredienti per 10 muffin

Impasto per i muffin

  • 140 g di farina tipo 1
  • 100 g di farina di mais
  • 30 g di pecorino
  • 2 uova
  • 200 g di latte di soia
  • 60 g di olio d’oliva
  • 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • semi di papavero
  • sale a piacimento
  • olio /burro per ungere la teglia dei muffin
ingredienti muffin salati
ingredienti muffin salati

Crema di melanzane

  • una melanzana grande (400 g. circa)
  • 60 g di ricotta
  • 20 g di pecorino

Crema di peperoni

  • 2 peperoni rossi medi (circa 400 g)
  • 60 g di ricotta
  • 20 g di pecorino

Procedimento

Comincio a preparare le verdure per il ripieno dei muffin.

Lavo le melanzane ed i peperoni, bucherello entrambi con i rebbi di una forchetta oppure facendo dei tagli con il coltello e metto su una teglia coperta di carta forno. Aggiungo un filo d’olio d’oliva e lascio cuocere in forno preriscaldato a 200°, modalità ventilata. I peperoni cuociono in circa 20 minuti, mentre le melanzane hanno bisogno di circa mezz’ora.

melanzana  in forno
melanzana in forno
peperoni in forno
peperoni in forno

Intanto che le verdure cuociono e si raffreddano preparo l’impasto per i muffin.

Unisco tutti gli ingredienti secchi, tranne il lievito istantaneo in una ciotola (quindi le farine con il pecorino). Mescolo bene il tutto.

Unisco tutti gli ingredienti liquidi in un’altra ciotola (uova, olio e latte di soia). Mescolo bene il tutto.

preparazione impasto muffin
preparazione impasto muffin

Verso gli ingredienti liquidi in quelli solidi e unisco fino ad avere un impasto morbido che lascio riposare.

Preparazione creme di verdure

Prelevo dalla melanzana cotta e raffreddata 150 g di polpa e la inserisco in un mixer insieme alla ricotta ed al pecorino. Frullo il tutto fino ad ottenere una soffice crema.

crema di melanzane
crema di melanzane

Tolgo la pelle ed i semi interni .ai peperoni cotti e raffedddati. Prelevo 150 g della falda di peperone e la inserisco in un mixer insieme alla ricotta ed al pecorino. Frullo il tutto fino ad ottenere una soffice crema.

crema di peperoni
crema di peperoni

Taglio dei piccoli pezzi di melanzana e di peperoni che inserirò all’interno di ciascun muffin e anche sopra ciascun muffin per guarnire

creme di verdure
creme di verdure

Ungo una teglia per muffin

teglia per muffin unta
teglia per muffin unta

Aggiungo il lievito istantaneo per torte salate all’impasto già pronto e mescolo molto bene.

Comincio a versare un cucchiaio di impasto dei muffin in ciascuno degli stampini

impasto dei muffin negli stampini
impasto dei muffin negli stampini

Aggiungo la crema di melanzane in uno stampino e la crema di peperone nello stampino accanto in modo da alternare i muffin alle melanzane e quelli ai peperoni. Metto qualche pezzettino di melanzana e peperone e copro con un altro cucchiaio di impasto.

Guarnisco con pezzi di peperone e melanzane e con semi di papavero.

Metto in forno preriscaldato a 180°, modalità ventilata, e lascio cuocere per 20 minuti.

Noi non abbiamo aggiunto sale perché il pecorino dà la giusta sapidità ai muffin e alle creme. Se preferite aggiungete pure del sale.

Ecco i nostri muffin salati dal cuore morbido

muffin dal cuore morbido cotti
muffin dal cuore morbido cotti
muffin salati dal cuore morbido
muffin salati dal cuore morbido

Titti e Mariachiara

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