Cheesecake al mango con base di datteri, noci e avena: cremosa, naturalmente dolce e senza gelatina
La mia cucina, ormai, sta prendendo una direzione sempre più precisa: gustosa, appagante e, quando possibile, anche healthy.
Perché si può.
E c’è una cosa che trovo sempre più interessante: quando ci si abitua a mangiare cibi meno elaborati, meno zuccherati e con sapori più autentici, le papille gustative si educano.
Un mango maturo diventa dolcissimo.
Un dattero sa quasi di caramello.
La frutta secca ha un sapore pieno e inconfondibile.
E quello che prima sembrava “poco dolce” comincia a essere semplicemente buono.
Al contrario, capita persino che un eccesso di zucchero finisca per disturbare, coprendo proprio quei sapori che abbiamo imparato ad apprezzare.
È da questa idea che è nata la mia cheesecake al mango.
L’idea: pochi ingredienti, tanto gusto
Volevo una cheesecake fresca, golosa, cremosa, ma non volevo partire dai classici biscotti e burro per la base. Ho scelto quindi datteri Medjoul, noci e fiocchi d’avena.
E per la crema volevo fare ancora più semplice: formaggio cremoso, mango, miele, vaniglia e lime.
Niente zucchero aggiunto.
Il miele, utilizzato in una preparazione che non viene cotta, conserva il suo profumo e le sue caratteristiche organolettiche, ed è anche un modo molto piacevole per dolcificare senza bisogno di ricorrere allo zucchero.
E poi c’è il mango, naturalmente: protagonista assoluto.
E la gelatina?
Ecco, qui bisogna fare una precisazione.
Io non l’ho usata.
Non perché non sappia che cosa serva a fare: la gelatina è perfetta per ottenere una cheesecake bella ferma, alta e perfettamente stabile.
È semplicemente che io non amo quell’effetto “blocco”.
Per una cheesecake preferisco affondare il cucchiaio e trovare una crema morbida, vellutata, quasi scioglievole.
Sapevo quindi perfettamente che, senza gelatina, avrei ottenuto una cheesecake molto morbida. E così è stato.
Prima di sformarla l’ho lasciata 10 minuti in freezer e questo piccolo passaggio è stato sufficiente per permettermi di estrarla dallo stampo e tagliarla agevolmente, mantenendola bella dritta. Poi, una volta nel piatto, la crema torna alla sua natura. E per me va benissimo così.
Anzi, se a un certo punto dovesse essere più comodo usare il cucchiaino della forchetta, non mi offenderò affatto. 😂
Perché quello che conta, quando l’assaggi, è proprio quella consistenza morbida e cremosa.
Ma se voi la volete più strutturata?
Nessun problema.
Potete aggiungere qualche grammo di gelatina alla crema e ottenere una cheesecake più “classica”, bella eretta e stabile anche dopo essere rimasta fuori dal frigorifero.
Io vi racconto semplicemente come viene davvero la mia versione, perché non amo le ricette in cui la fotografia promette una cosa e il risultato nel piatto è completamente diverso. Mi è capitato tante volte e lo trovo poco corretto.
Una ricetta deve dire la verità.
Questa è una cheesecake cremosa. E io la amo proprio così
👉 La mia ricetta è qui sotto
Ingredienti per preparare la mia🥭 cheesecake al mango datteri e noci (6 generose porzioni)
Stampo a cerniera: 20 cm
Cottura: nessuna
Riposo: frigorifero
Passaggio prima di sformare: circa 10 minuti in freezer
Per la base
- 160 g di datteri Medjoul, già denocciolati
- 130 g di noci
- 25 g di fiocchi d’avena
- 1 pizzico di sale
- mezzo cucchiaino di cannella
- 5-10 g di olio extravergine d’oliva delicato, solo se necessario
Per la crema al mango
- 700 g di Philadelphia o altro formaggio cremoso
- 250 g di polpa di mango
- qualche pezzetto di mango da lasciare intero nella farcia
- 30 g di miele, da aumentare eventualmente secondo il proprio gusto
- vaniglia generosa
- scorza di 1 lime
- 1 cucchiaio di succo di lime
La decorazione
Qui ho fatto molto semplicemente con quello che avevo in casa:
- mango fresco a pezzi
- qualche grappolino di ribes rosso
- foglioline di menta
E devo dire che quel rosso del ribes sul giallo del mango mi piace da impazzire. ❤️
Procedimento per preparare la cheesecake al mango datteri e noci
Base
Ammollare i datteri per circa 10 minuti in acqua calda. Inseririrli in un Bimby o nel mixer insieme alle noci, ai fiocchi d’avena, al sale e alla cannella e frullare a impulsi senza esagerare
Non dobbiamo ottenere una crema liscia: la base deve rimanere rustica, con qualche minuscolo pezzetto di noce ancora percepibile.
Se il composto dovesse risultare troppo asciutto e non riuscisse a compattarsi, aggiungere poco alla volta 5-10 g di EVO delicato, solo quanto basta.
Rivestire il fondo dello stampo da 20 cm e distribuite il composto, pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio o con le mani. Io ho utilizzato il classico foglio di carta forno alla base.
Lo spessore ideale è di circa 1 cm, massimo 1,2 cm. Mettere in frigorifero mentre viene preparata la crema
Farcia
Frullare la polpa di mango fino a ottenere una crema liscia.
In una ciotola lavorare il formaggio cremoso con il mango, il miele, la vaniglia, la scorza e il succo di lime.
Assaggiare.
Questo passaggio per me è fondamentale.
Il mango può avere gradi di dolcezza molto diversi e anche il miele va dosato secondo il proprio gusto. La crema deve essere dolce, ma non stucchevole: deve rimanere protagonista il sapore fresco del mango.
Versare circa metà della crema sulla base.
Distribui5e qualche pezzetto di mango fresco e ricoprire con la crema restante. Livellare delicatamente la superficie.
Coprire e lasciare riposare in frigorifero per diverse ore, meglio ancora tutta la notte
Il momento dello sformo
Ed eccoci al piccolo trucco della casa. 😉
Essendo una cheesecake senza gelatina, la crema rimane volutamente morbida.
Prima di sformarla trasferitela quindi in freezer per circa 10 minuti.
Non vogliamo congelarla: vogliamo soltanto darle quel piccolo aiuto che permetta di sformarla e tagliarla con maggiore facilità.
Decorare a piacimento e degustare.
Una volta nel piatto, lasciatela qualche minuto a temperatura ambiente e godetevi la sua consistenza cremosa.
Ed ecco il risultato: super super cremosa e gustosa
💛 Una precisazione per chi ama la cheesecake “bella ferma”
Se desiderate una consistenza più strutturata, potete aggiungere gelatina alla crema.
Per questa quantità di farcia partirei da circa 5 g di gelatina, per ottenere una struttura morbida ma decisamente più stabile; eventualmente si può salire leggermente se la si desidera ancora più ferma.
In quel caso la gelatina va reidratata e poi sciolta, incorporandola alla crema secondo le modalità indicate sulla confezione. Ma sappiate che otterrete un risultato diverso dal mio.
Io, personalmente, scelgo la versione senza.
Perché quando affondo il cucchiaio in quella crema al mango morbida, fresca e non troppo dolce, con il piccolo morso della base di datteri e noci… ecco, per me questa è una cheesecake. 🥭
Conclusioni
Cosa dire: una goduria e sicuramente più facile a farsi che a dirsi.
Si conserva in frigo per 4/5 giorni, sempre se non la divorano prima!
Titti e e la sua
