Plumcake con farcitura ai mirtilli
Plumcake sartoriale con farcitura ai mirtilli: la mia avventura con lo stampo a cilindro
C’è qualcosa di speciale quando un utensile da cucina arriva in dono: non è mai soltanto un oggetto, ma un invito a creare. È successo anche questa volta, con uno stampo da plumcake davvero particolare, dotato di un cilindro centrale pensato per lasciare spazio a una farcitura golosa e sorprendente. Appena l’ho visto, ho capito che non sarebbe rimasto inutilizzato a lungo.
Ed eccomi subito pronta a sperimentare.
Ho scelto di partire da una base semplice ma profumatissima: un classico plumcake allo yogurt, arricchito dal carattere unico del bergamotto, un agrume che adoro in tutte le sue sfumature. Ne ho usato sia la scorza che il succo, e per completare l’opera ho adagiato in superficie anche delle fettine sottili, per regalare al dolce un aspetto elegante e un aroma ancora più intenso.
La ricetta è nata seguendo la mia filosofia di sempre: pochi zuccheri, olio extravergine d’oliva al posto del burro, vaniglia per addolcire naturalmente il profumo, farina, un po’ di fecola e lievito per dolci. Ingredienti semplici per un risultato genuino.
La vera magia, però, è stata tutta nello stampo. L’ho unto con attenzione, soprattutto intorno al cilindro centrale, e ho versato l’impasto delicatamente, facendo in modo che avvolgesse bene la struttura. Già in questa fase si intuiva che sarebbe nato qualcosa di diverso dal solito.
E poi è arrivato il momento della farcitura. Ho scelto una marmellata di mirtilli selvatici senza zucchero:
intensa, leggermente acidula, perfetta per dialogare con le note agrumate del bergamotto. Dopo la cottura, ho lasciato raffreddare completamente il plumcake, ho estratto il cilindro ed ecco una bella cavità da farcire. Ho utilizzato un sac à poche ed ho riempito il cuore del dolce, trasformandolo in una piccola sorpresa tutta da scoprire al taglio.
Veniamo alla ricetta passo passo
Ingredienti per il plumcake con farcitura ai mirtilli
- 300 g di farina 00
- 75 g di fecola di patate
- 4 uova
- 130 g di zucchero
- 1 bergamotto o limone bio + qualche fettina per una eventuale decorazione
- 165 g di yogurt
- 100 g di olio evo (se preferite utilizzate olio di semi)
- semi di una bacca di vaniglia
- una bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- zucchero a velo per decorare
- staccante per lo stampo oppure burro
- 200 g di marmellata di mirtilli selvatici per la farcitura (potete utilizzare qualsiasi marmellata, ma anche crema di nocciole, crema di pistacchio/altro)
Procedimento
Sbattere le uova con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, la scorza grattugiata del bergamotto o limone ed il sale fino ad avere un composto spumoso.
Aggiungere il succo del bergamotto o limone, lo yogurt e l’olio.
Inserire la fecola di patate ed infine la farina ed il lievito setacciati.
Cottura
Ungere lo stampo con lo staccante: utilizzare un pennello per distribuire lo staccante in ogni angolo e soprattutto intorno al cilindro.
Riempire lo stampo con l’impasto, delicatamente a cucchiaiate e mettere in forno preriscaldato a 180°, in modalità statica. Se volete potete mettere in superficie qualche fettina molto sottile di bergamotto o limone
Far cuocere per 35 minuti e poi passare in modalità ventilata per circa 10/15 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura.
Fare raffreddare molto bene e nel frattempo inserire la farcitura in un sac à poche, ma il suo utilizzo può essere sostituito con un semplice cucchiaino magari con manico lungo.
Estrarre delicatamente il cilindro, sformare poi il plumcake e riempire il foro con la crema prescelta.
Aggiungere qualche mirtillo ed un pò di zucchero a velo.
Risultato finale
Il risultato? Un plumcake scenografico, originale e incredibilmente buono.
Una fetta che racconta creatività, sperimentazione e il piacere di rendere speciale anche un dolce semplice.
E la cosa più bella è che questo stampo apre la strada a mille possibilità: creme vellutate, confetture, ganache, mousse, farciture agrumate o al cioccolato. Ogni volta un abito diverso per lo stesso dolce.
Perché in fondo è proprio così che amo vivere la pasticceria: come un’arte sartoriale, fatta su misura.
A ognuno il suo plumcake.
Conclusioni
La pasticceria diventa sartoriale, un dolce unico che racconta chi lo prepara e per chi lo prepara.
Vi viene voglia di provare? Quale farcitura scegliereste?
Titti le la sua
