Torta grano saraceno noci e composta di more

Torta di grano saraceno profumata al bergamotto con composta di more

A volte, i sapori più indimenticabili non si trovano nelle guide stellate, ma nei luoghi più inaspettati. Per me, questo sapore è la torta di grano saraceno che assaggiai alcuni anni fa in un alberghetto nascosto nei boschi del Trentino.

Ricordo che mia figlia era ancora una bimbetta. L’aria profumava di abete e di quiete, e le colazioni erano piccoli riti di felicità. La proprietaria, una donna dal sorriso caldo, un mattino ci servì una torta scura, fragrante e morbidissima. Era così buona che non potei fare a meno di assillarla di domande, cercando di carpirne i segreti. Con mia grande sorpresa, lei non fece misteri: mi scrisse la ricetta su un foglietto, un gesto di generosità pura che non ho mai dimenticato.

L’ho custodita per anni, nascosta tra le pagine ingiallite di un vecchio libro di ricette della nonna. Qualche giorno fa è ricomparsa per caso… e non ho resistito: dovevo rifarla. Ma, com’è naturale, il tempo cambia le mani e anche le ricette: ho aggiunto farina di nocciole, ridotto lo zucchero, cosparso la superficie con noci che in cottura diventano irresistibilmente croccanti. E poi, il tocco finale, l’azzardo: la scorza grattugiata di un bergamotto, che sprigiona una nota agrumata e floreale unica.

Per la farcitura, non potevo che scegliere una composta di more che ho acquistato in Val Taleggio, un’altra terra di montagna e di sapori intensi. L’unione è stata magica: la rusticità della torta e l’acidità fruttata della composta sono un abbraccio perfetto.

Un tuffo nella storia

La torta di grano saraceno è un dolce tradizionale dell’Alto Adige/Südtirol. Le sue origini sono semplici e montane, legate alla disponibilità di pochi ingredienti rustici.

Perché proprio il grano saraceno?

• Nelle valli alpine, il frumento cresceva con difficoltà a causa del clima rigido.
• Il grano saraceno, invece, era perfetto per i terreni di montagna: resistente al freddo, cresceva anche dove il grano tradizionale non riusciva.
• Era considerato un cereale povero ma prezioso (prima che parta qualche insulto, sappiamo tutti che non è un cereale), utilizzato per polente, zuppe e dolci di festa.

Com’è nata la torta

• Originariamente, la torta era un dolce di casa, non da pasticceria, preparato soprattutto d’autunno e in inverno, quando si macinava il nuovo raccolto.
• Veniva farcita con confetture di frutti di bosco, in particolare mirtilli rossi (ribes rosso) o more, raccolti nei boschi circostanti.
• In molte case era l’alternativa “povera” alla Sacher, condividendo la stessa idea: una base rustica e scura farcita con confettura e servita con zucchero a velo.

📝 Curiosi della ricetta completa? Scorrete giù per gli ingredienti e i passaggi!

Ho utilizzato una teglia tonda apribile del diametro di 24 cm.

Ingredienti per la torta di grano saraceno noci e composta di more

• 120 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina di nocciole (sostituibile con farina integrale)
• 100 g di zucchero di canna integrale (o lo zucchero che preferite)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 5 uova
• 100 g di olio evo (se preferite potete usare un olio di semi oppure meta semi e metà oliva)
• la scorza grattugiata di un bergamotto bio (oppure un limone)
• i semi di una bacca di vaniglia
• un pizzico generoso di sale
• 100 g di noci
• zucchero a velo per decorare
• burro o staccante per lo stampo

• 250 g di composta di more (o quella che preferite) per la farcitura

Procedimento per realizzare la torta di grano saraceno noci e composta di more

Unire le uova con lo zucchero, il sale, i semi della bacca di vaniglia e la scorza del bergamotto grattugiata. Montare per qualche minuto ed aggiungere l’olio sempre continuando a mescolare. Infine mettere le farine ed il lievito.

Avrete una bella pastella non troppo liquida; versarla nello stampo coperto con carta forno e ben imburrato nei bordi.

Mettere in superficie le noci lasciandone qualcuna per la decorazione finale.

Cottura

Mettere in forno preriscaldato a 170°, modalità ventilata, per 30/35 minuti. E poi non dimentichiamo che c’è sempre la prova stecchino che ci aiuta.

Lasciare raffreddare un pochino e sformare.

Dividere la torta a metà e farcire con abbondante composta di more.

Coprire con l’altra metà della torta, aggiungere zucchero a velo e qualche noce ancora in superficie.

Questo il risultato finale

E verifichiamo cosa succede all’interno

E’ abbastanza golosa????

Conclusioni

Questa, quindi, non è solo la ricetta della torta della signora del bosco. È un viaggio nel tempo, un ponte tra il suo gesto generoso e la mia passione di oggi. È il profumo del Trentino che incontra il coraggio di sperimentare. Ed è soprattutto la prova che i ricordi più cari, a volte, hanno proprio un sapore dolce

Titti e la sua