Crostata sbriciolata al cocco con frutta

Sbriciolata ai frutti con frolla all’olio, con farina d’avena e cocco

Ci sono piccoli gesti che sanno ancora di semplicità e di genuinità. Con i miei vicini, che coltivano un bellissimo orto, esiste da tempo uno scambio che mi riempie il cuore: loro mi regalano verdure e frutta appena raccolte, io ricambio con qualche assaggio delle mie preparazioni homemade.

Proprio ieri mi hanno portato una ciotolina di more dolcissime e profumatissime. Non erano tantissime, ma abbastanza per accendere la fantasia. Ho aperto il frigorifero e ho trovato altri piccoli tesori: qualche manciata di mirtilli, alcuni lamponi e degli allegri alkekengi dal colore acceso. Il mix era così bello che meritava un dolce speciale.

L’idea iniziale era la mia classica sbriciolata all’olio extravergine d’oliva, una preparazione che faccio spesso perché semplice, genuina e perfetta per la colazione. Ma questa volta volevo cambiare qualcosa.

Il merito è di mia figlia, grande amante dei dolci al cocco. Mi ha suggerito di aggiungere un po’ di farina di cocco all’impasto. Confesso che ero piuttosto scettica: temevo che il cocco coprisse il sapore delicato dei frutti di bosco. Invece aveva ragione lei. Ho completato l’impasto con della farina di avena e ho aggiunto una leggera spolverata di cocco anche sulla frolla prima della cottura.

Lo zucchero? Davvero poco. Solo un po’ di zucchero integrale di cocco nella frolla, lasciando che fossero soprattutto i frutti a regalare dolcezza.

Il risultato è stata una sbriciolata colorata, profumata e piacevolmente rustica. E poi c’è un dettaglio che per me conta sempre molto: quella meravigliosa parte croccante di frolla che, da golosa quale sono, finisce spesso per essere la mia parte preferita.

👉 La ricetta è qui sotto

Ingredienti per preparare la crostata sbriciolata al cocco con frutta (stampo quadrato 22 x 22)

• 100 g di farina d’avena oppure farina 0
• 200 g di farina di cocco rapè + una cucchiaiata per spolverare la frolla
• 1 uovo intero
• 1 albume
• 100 g di zucchero di cocco integrale (o lo zucchero che preferite)
• 60 g di olio evo oppure olio di semi (anche metà e metà)
• la scorza grattugiata di un limone
• i semi di una bacca di vaniglia
• 1 pizzico generoso di sale
• 6 g di lievito per dolci
• 400 g di frutta (quella che preferite) – io ho utilizzato more, lamponi, mirtilli e alkekengi
• zucchero a velo per decorare
• burro per imburrare lo stampo o carta forno

Procedimento per realizzare la crostata sbriciolata al cocco con frutta

Unire farina, zucchero, olio, uova, vaniglia, scorza di limone e sale e mescolare fino ad ottenere un composto umido e sbricioloso. Lasciare riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Cottura

Imburrare lo stampo o rivestire con carta forno (da preferire perché rende più facile l’estrazione della sbriciolata dallo stampo, una volta giunta a cottura), coprire con 3/4 del composto senza pressarlo, ma riempiendo tutto lo stampo.

Aggiungere un paio di cucchiai di cocco rapé ed infine coprire con la frutta ben lavata ed asciugata.

Coprire poi con la restante frolla al cocco sempre spargendo le briciole qua e là come vi piace di più.

Mettere in forno preriscaldato a 180°, modalità statica per 25/30 minuti. La crostata deve essere ben dorata in superficie, sui bordi e soprattutto alla base. Eventualmente, al bisogno, ponete la teglia nella parte più bassa affinché cuocia bene alla base.

Fare raffreddare fuori dal forno in modo che la torta si solidifichi, proprio come avviene con i biscotti di pasta frolla.

Sformare delicatamente, aggiungere un po’ di zucchero a velo, posizionare la torta su una alzatina/vassoio/piatto e degustare.

Ecco, subito per voi, una fetta

Conclusioni

Perché alla fine non servono ingredienti strani o liste infinite di additivi per preparare una buona colazione. Bastano frutta vera, farine semplici e un po’ di fantasia per portare in tavola qualcosa di bello, sano e incredibilmente buono.

Siete d’accordo?

Titti e la sua