Crostata salata integrale di pasta brisé

Un guscio di pasta brisé integrale farcita con ricotta e certosa con tante verdure

E’ venuto il momento di provare la pasta brisé, naturalmente fatta in casa e perchè no, integrale al 100%, quindi: crostata salata integrale di pasta brisé.

La crostata integrale di pasta brisè, con la sua consistenza rustica e saporita, si sposa perfettamente con la delicatezza e la cremosità della ricotta e del formaggio. Questa combinazione offre un equilibrio di sapori e consistenze, dove la dolcezza della crostata si armonizza con la freschezza e la leggerezza delle verdure. Il risultato è un connubio delizioso e bilanciato che soddisfa sia il palato che gli occhi, offrendo un’esperienza culinaria appagante e nutritiva.

Procediamo con la ricetta della nostra crostata salata integrale farcita con crema di ricotta e certosa e completata con tutta la buona verdura/altro che si ha in frigo.

Ingredienti

Guscio di crostata di pasta brisé

• 300 g di farina integrale
• 150 g di burro freddo
• 100 ml di acqua
• una generosa presa di sale (mezzo cucchiaino)

Crema di formaggio e ricotta

• 300 g di ricotta
• 160 g di crescenza
• 30 g di pecorino grattugiato
• sale e pepe
• erba cipollina

Decorazione

• 8 pomodorini
• 1 zucchina piccola (io avevo in frigo una zucchina enorme ed ho dovuto tagliare a metà ciascuna fettina – molto più bello l’effetto con rondelle di zucchina delle stesse dimensioni delle rondelle di pomodorini)
• olio evo

Serve uno stampo di circa 23 cm di diametro ed un po’ di pangrattato per coprire la brisé prima di inserire la crema di ricotta (assorbe l’umidità per evitare che la pasta brisé si bagni e non cuocia).

Procedimento

Guscio di crostata

Impastare insieme tutti gli ingredienti (farina, burro, acqua e sale), basta qualche minuto per avere un composto omogeneo.

Trasferire il composto sul piano di lavoro, avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigo per circa 1 ora.

Spolverizzare il piano di lavoro con farina e stendere la pasta brisé dello spessore desiderato (io circa 3 mm, ma penso sia preferibile uno spessore maggiore che dà maggiore consistenza al guscio).

Inserire la pasta nella teglia facendo aderire la pasta brisé allo stampo (non va imburrato perché la brisé è già ricca di burro). Tagliare gli eccessi di pasta con un coltellino.

La pasta in eccesso ritagliata serve per formare delle treccine da posizionare sulla crostata e fare una bella decorazione (se è vero che si gusta prima con gli occhi).

Farcia a base di ricotta e formaggio

Mescolare bene la ricotta con la certosa, salare e pepare ed aggiungere l’erba cipollina.

Spolverizzare la base della crostata con uno strato di pangrattato e poi riempire lo stampo con la farcia di ricotta e formaggio.

Decorazione

Lavare i pomodorini e la zucchina e tagliare tutto a rondelline.

Posizionare le fettine di pomodorini e di zucchina a strisce alternate (come nella foto) o come più vi piace.

Spennellare i pomodori e le zucchine con olio evo miscelato ad un pizzico di sale.

Aggiungere le treccine sulla circonferenza

Cottura

Mettere in forno preriscaldato a 200°, modalità statica e lasciare cuocere per 40/45 minuti. La crostata deve essere bella dorata.

Far raffreddare in forno spento per una decina di minuti.

Prova assaggio e che assaggio!

Conclusioni

Il guscio di crostata salata integrale può essere farcito a proprio gusto o meglio riciclando tutti gli avanzi della dispensa/frigo.

Titti e la sua