Biscotti decorati di Emanuelita e Francesco: piccoli pasticcieri per grandi decorazioni.
Ecco i capolavori realizzati dai bambini della nostra amica Cristina, dopo aver frequentato un corso di biscotti tenuto da Rosalind e Carlo di Bake off Italia.
Ecco la ricetta (sempre da Bake off Italia) per i biscotti di pan di zenzero da decorare:
Ingredienti
570 gr di farina ’00
100 gr di zucchero semolato
100 gr di zucchero integrale di canna
250 gr di burro freddo
100 gr di miele
30 ml di succo d’arancia
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di zenzero in polvere
2 cucchiai di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
Procedimento
Sciogliere gli zuccheri con il miele, il succo d’arancia e le spezie in una pentola capiente e portare il tutto a ebollizione.
Spegnere la fiamma e incorporare il burro freddo a pezzetti. Aggiungere il bicarbonato setacciato e mescolare vigorosamente con la frusta.
Versare il tutto in un’altra ciotola capiente e lasciare raffreddare.
Quando sarà tiepido, aggiungere la farina e il sale setacciati. Mescolate bene il tutto.
Lasciare raffreddare l’impasto per un paio d’ore in frigorifero prima di stenderlo ad uno spessore di 5 mm. circa per coppare i biscotti con le varie formine natalizie.
Mettere tutti i biscotti coppati sulla leccarda del forno coperta da apposita carta e far cuocere a 170°, modalità ventilata, per circa 10/15 minuti.
Solo quando i biscotti saranno freddi possono essere decorati con la ghiaccia reale.
La Ghiaccia Reale è una Glassa bianca a base di zucchero a velo vanigliato, albume e succo di limone che asciugandosi si indurisce. Si utilizza per decorare e glassare biscotti, muffins, torte, cupcakes e realizzare piccoli-medi oggetti di zucchero. La Ghiaccia Reale può assumere diverse consistenze e, a seconda di quanto zucchero a velo vanigliato si aggiunge e a seconda della sua compattezza, viene utilizzata per “scrivere”, delineare contorni, disegnare, creare decori lineari e/o tridimensionali (consistenza densa) oppure per “glassare” (consistenza morbida).
Per una ghiaccia reale a regola d’arte vi consigliamo questo sito che vi spiega passo passo come procedere:
https://www.tavolartegusto.it/ricetta/la-ghiaccia-reale-royal-icing/
Grazie a Francesco ed Emanuelita perché i loro biscotti di Natale sono bellissimi e saranno di spunto per tanti altri bambini che vogliono realizzarli.
Titti e Mariachiara
