Una brioche salata con ripieno di salame, scamorza, olive e molto altro.
Sperimentando e mixando ricette e consigli è venuta fuori una super ricetta per una brioche salata, soffice e molto saporita: danubio salato con ripieno
Il ripieno va un po’ a gusto o anche in base a quello che abbiamo in casa.
Noi abbiamo fatto un ripieno con scamorza, salame, olive taggiasche e peperoncino
Ma bando alle chiacchiere, si cucina!
Ingredienti per realizzare un Danubio salato con ripieno soffice e goloso
Biga
- 300 g di farina 00 manitoba
- 180 g di latte (abbiamo utilizzato latte di mandorla)
- 18 g di lievito di birra fresco
Impasto
- tutta la biga
- 185 g di farina 00 manitoba
- 1 uovo intero
- 50 g di panna fresca
- 35 g di zucchero di canna (utilizzate pure lo zucchero che avete/preferite)
- 35 g di pecorino grattugiato
- 80 g di formaggio Philadelphia
- 25 g di burro a temperatura ambiente
- 6 g di sale
Ripieno
- 50 g di scamorza tagliata a cubetti molto piccoli
- 20 olive taggiasche
- 70 g di salamino
- peperoncino q.b
Stampo circolare diametro 25 cm.
Procedimento per preparare un Danubio salato con ripieno
Preparare il ripieno mescolando tutti gli ingredienti. Lasciare riposare fino al suo utilizzo.
Si procede con la biga impastando a mano tutti gli ingredienti. Raccogliere bene tutta la farina e formare una palla di impasto molto grezzo. Coprire con acqua a temperatura ambiente ed aspettare che la biga diventi leggera e si sollevi dal fondo uscendo fuori dall’acqua (ci vorrà poco più di 1 ora).
Mettere la biga ben sgocciolata in planetaria ed aggiungere la farina, lo zucchero e la panna. Cominciare ad impastare per amalgamare i primi ingredienti. Aggiungere l’uovo e far e assorbire, poi il formaggio.
Infine il sale e per ultimo il burro morbido a fiocchetti, sempre in più riprese facendo assorbire bene ogni pezzo all’impasto.
Alla fine l’impasto sarà morbido, ma incordato.
Rovesciare il composto sul piano di lavoro infarinato leggermente, dare una leggera pirlatura e lasciarlo riposare per 15 minuti.
Dividere l’impasto in 10 pezzi uguali (pesare l’impasto e dividerlo per 10).
Allargare ogni pezzo d’impsto e mettere al centro un po’ di ripieno.
Richiudere a margherita e sigillare bene i bordi poi formare una bella pallina da inserire nello stampo ben imburrato.
Coprire con coperchio oppure pellicola e mettere lo stampo a lievitare in forno chiuso, fino a quando l’impasto non raggiunge i bordi dello stampo (ci vorranno 2 ore circa)
Raggiunto il livello dello stampo procedere a coprire il danubio salato con una spolverizzata di farina manitoba.
Mettere a cuocere in forno, modalità statica, preriscaldato a 170° per 40 minuti.
Far raffreddare prima di sformare.
Questo il risultato:
Ecco l’interno ……… mettetevi seduti:
Conclusioni
Devo dire che questa ricetta è davvero fantastica e si presta ancora ad altre personalizzazioni.
Mi piacerebbe farne una versione maxi con 20 palline in un grande stampo.
Mi organizzo e torno.
Titti e la sua
