Treccia con confettura di lamponi

treccia con confettura di lamponi
treccia con confettura di lamponi

Una maxi treccia che diventa corona natalizia: bella e golosa

Una treccia brioche farcita con confettura di lamponi e arrotolata, da portare sulla tavola natalizia; un figurone assicurato con tutti i commensali. Pronti per la preparazione della treccia con confettura di lamponi.

Ingredienti per una treccia con confettura di lamponi per 8/10 persone

  • 195 g di farina doppio zero, o zero con proteine 10 (sono indicate sulle confezioni della farina)
  • 220 g di farina manitoba con proteine 15
  • 48 g di olio d’oliva
  • 150 g di latte di soia (utilizzate pure il latte che preferite)
  • 50 g di zucchero semolato (se amate il gusto molto dolce aggiungete 20 g di zucchero)
  • 1 uovo intero (sbattetelo per inserirlo a filo nell’impasto)
  • 10 g di lievito di birra
  • 1 pizzico di sale
  • la scorza grattugiata di un limone
  • una bustina di vanillina
  • 3 cucchiai di latte per spennellare la treccia prima di cuocerla
  • 220 g di crema di confettura di lamponi
  • 10 lamponi freschi per la decorazione
  • zucchero a velo

Procedimento per realizzare la treccia con confettura di lamponi

Scaldare leggermente il latte (max 30°) e sciogliere dentro il latte tiepido il lievito.

Mettere in planetaria il latte tiepido con il lievito, l’olio e lo zucchero.

Aggiungere a cucchiaiate le due farine precedentemente mescolate e setacciate. Impastare con il gancio.

Infine unire la scorza grattugiata del limone, la vanillina e l’uovo a filo.

Continuare ad impastare per amalgamare bene tutti gli ingredienti ed avere un composto liscio, sodo ma non duro.

impasto treccia con crema di pistacchio
impasto treccia

Mettere in una ciotola con coperchio oppure coprire con pellicola e fare lievitare in ambiente caldo (perfetto il forno con la luce accesa per avere una temperatura tra 26 e 28 gradi) fino al raddoppio (mettere il segno del raddoppio con il pennarello sulla ciotola). Ci vorranno 3/4 ore.

impasto treccia con crema di pistacchio in lievitazione
impasto treccia in lievitazione

Formatura

Al raddoppio dell’impasto, versarlo delicatamente su un piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo con un mattarello cercando di realizzare un rettangolo di cm 50 x 33 circa.

Coprire il rettangolo con la confettura di lamponi

preparazione treccia con confettura di lamponi
preparazione treccia con confettura di lamponi

Arrotolare dal lato lungo del rettangolo e formare un salsicciotto.

impasto treccia con crema di pistacchi
impasto treccia con crema di pistacchi

Dividere a metà il salsicciotto ed intrecciare i due fili. Poi arrotolare la treccia.

Per la composizione della treccia seguire la ricetta analoga di quella con crema di pistacchio (è solo di dimensioni più piccole ed ha una farcitura diversa, ma il metodo è sempre lo stesso).

Mettere la treccia su una teglia grande coperta da carta forno per la seconda lievitazione. Coprire con uno stampo circolare (deve essere abbastanza alto e più largo dell’impasto perchè con la lievitazione crescerà, va benissimo anche una pentola); l’impasto dovrà quasi raddoppiare (un paio d’ore), sempre in ambiente caldo.

treccia con crema di pistacchio in lievitazione
treccia in lievitazione

Dopo la seconda lievitazione. la treccia apparirà così:

treccia lievitata da mettere in forno
treccia lievitata da mettere in forno

Cottura

Accendere il forno a 175°, modalità ventilata, e, prima di infornare la treccia, spennellarla con del latte tiepido.

Lasciar cuocere per 25 minuti circa, ma controllare che non scurisca troppo ed eventualmente dopo 10/15 minuti coprire con carta argentata.

Quando sarà tiepida aggiungere qualche lampone fresco e zucchero a velo a paicimento, tagliare e degustare.

treccia con confettura di lamponi
treccia con confettura di lamponi

E l’interno?

Ecco la foto di rito, mi prendo sempre gli improperi della mia famiglia che vorrebbe assaggiare all’istante ed invece deve aspettare che si facciano le foto:

interno treccia con confettura di lamponi
interno treccia con confettura di lamponi

Conclusioni e suggerimenti

La treccia può essere farcita anche con crema di nocciole o altro.

Titti e la sua

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