La focaccia dolce di mele: un nuovo capitolo della mia torta di mele 🍎

Sono molto golosa di focaccia dolce.

Se anche tu hai letto questa frase e ti senti chiamato/a in causa, allora sei nel posto giusto. Perché io di focacce salate ne preparo tante, ma è quella dolce il mio vero tallone d’Achille: quella consistenza soffice, quella crosticina zuccherina in superficie… una droga.

E allora l’altro giorno, davanti a una ciotola di mele (con tutta la loro buccia, perché è lì che vive la memoria della nonna, no?) ho pensato: perché non unire le due cose? Perché non trasformare il solito, meraviglioso, irrinunciabile classico della torta di mele in qualcosa di ancora più rustico e generoso?

Così ho coperto una leccarda con un foglio di carta forno. La leccarda, quella grande, quella da forno, quella che di solito ospita le verdure arrosto o le teglie di pasta al forno. E l’ho trasformata in una tela.

Sopra, ho steso a pezzettoni le mele, con la buccia (lo ripeto, perché è importante: la buccia tiene insieme i pezzi e regala un sapore più autentico). Poi ho preparato un impasto leggero, quasi una nuvola: farina di segale integrale per quel retrogusto di terra e bosco, farina di tipo 1 per tenere tutto insieme, uova, olio, yogurt (che rende morbidissimo), poco zucchero di canna integrale (da qui deriva il colore scuro della torta) e poi il bello: cannella, vaniglia e la scorza di un limone.

Ho versato l’impasto sopra le mele ed ho aspettato.

Ed è lì che è successa la magia.

Non una torta, non un plumcake, non una crostata. Una focaccia. Bassa, soffice, abbondante. Quella che tagli a quadrotti, quella che non devi nemmeno impiattare, quella che prendi con una mano mentre con l’altra reggi la tazza del tè.

Provatela. E poi ditemi se anche a voi viene voglia di tagliarla subito, appena sfornata, e bruciacchiarvi la lingua per l’impazienza.

---

La ricetta dettagliata la trovate in basso.

Ingredienti per la focaccia di mele integrale

• 100 g di farina di segale integrale
• 100 g di farina di tipo 1
• 4 mele tipo renette
• 70 g di zucchero di canna integrale (o zucchero semolato bianco, insomma lo zucchero che preferite)
• 3 uova
• 50 g di olio d’oliva
• 125 g di yogurt bianco
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico generoso di sale
• i semi di una bacca di vaniglia
• 1 limone bio (succo e scorza)
• mezzo cucchiaino di cannella (solo se gradita)
• zucchero a velo per decorare

Procedimento

Unire tutti gli ingredienti tranne le mele ed il succo del limone.

Lavare le mele molto bene e tagliarle in piccoli pezzi. Sistemarle su una teglia coperta di carta forno (io ho utilizzato la leccarda del forno) e coprirle con il succo del limone.

Infine aggiungere tutto l’impasto cercando di coprire le mele.

Cottura

Cuocere in forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata per 30 minuti circa. Fare sempre la prova stecchino per essere certi della cottura della torta.

Lasciare raffreddare e sformare delicatamente.

Un piccolo trucco per ottenere una focaccia bella da vedere, oltre che buona, è quello di rifilare leggermente i bordi dopo la cottura. Basta tagliare i lati con un coltello per ottenere una forma più regolare e quadrotti perfetti.

Naturalmente i ritagli non si buttano affatto: sono i primi a sparire, assaggiati ancora tiepidi appena usciti dal forno! In questo modo non si spreca nulla e anche l’occhio è soddisfatto.

In fondo, anche in una cucina casalinga un piccolo tocco di ordine rende tutto ancora più invitante ✨

Poi, una spolverizzata di zucchero a velo e procedere al taglio.

Ho porzionato in quadrotti generosi e golosi

L’assaggio della focaccia di mele integrale:

direi che le mie parole sono superflue

Conclusioni

E allora eccola qui: la mia nuova puntata della saga delle torte di mele. Un capitolo che profuma di colazione lenta, di merenda improvvisata, di quelle nei pomeriggi in cui fuori tira vento e dentro casa c’è il profumo di mele e cannella.

Una ricetta semplice, casalinga, buona e pure salutare. Perché concedersi un dolce può essere tutto questo: una coccola, senza sensi di colpa.

E sì, posso dirlo:
anche questa entra ufficialmente nel mio “ricettario del cuore”, alla voce focaccia di mele

Ecco, un quadrotto anche per voi

Buona colazione a tutti! 🍎

Titti e la sua