Involtini di melanzane con crema di ricotta condita con olio, sale, pepe, curcuma e peperone crusco.
Una ricetta che potete preparare con largo anticipo e conservare in frigo.
Cominciate con la grigliatura delle melanzane, quelle lunghe tipo “Perline”.
Preparate una crema con ricotta vaccina o meglio ancora di bufala, molto più gustosa. Aggiungete qualche cucchiaio d’olio d’oliva, una presa di sale, un po’ di pepe nero, un po’ di curcuma. Noi abbiamo aggiunto peperone crusco sbriciolato. Se gradite potete mettere pomodori secchi a piccoli pezzi o anche noci. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e spalmate la crema ottenuta su ciascuna melanzana,
A questo punto arrotolate le melanzane e fermate i rotolini con uno stuzzicadenti. Se volete rotolini più piccoli tagliate a metà le melanzane.
Mettete su un piatto o vassoio e ponete in frigo affinché gli involtini si rassodino. Ottimi il giorno dopo.
Gli involtini di melanzane si possono utilizzare in un aperitivo, in un antipasto, ma anche come piatto unico per pranzo o cena accompagnati con una fetta di pane integrale ed un buon bicchiere di vino.
Involtini per tutti.
Titti e Mariachiara
