Paella a Madrid da chef Fernando

paella con pollo e verdure
paella con pollo e verdure

Paella con pollo e verdure: direttamente dalla ricetta dello chef Fernando, titolare della scuola Soy Chef di Madrid.

Ingredienti per 4 persone:

riso 50 gr per persona (circa 1 tazzina da caffè per persona + 1)

250 gr. di pollo (cosce o sovracosce)

brodo (di pollo, di dado) , ma anche semplicemente acqua- 2 tazzine da caffè a persona, quindi per ogni tazzina di riso(circa 50 gr.) 2 tazzine di acqua/brodo

2 spicchi d’aglio

olio evo

mezza cipolla

100 gr. di peperoni verdi

100 gr. di peperoni rossi

100 gr. di piselli

100 gr. di piattoni

un po’ di zafferano  sciolto in acqua fredda

1 cucchiaio di paprika dolce

sale

Procedimento

Premesso che la paella presuppone la sua apposita padella, ma proviamo a farla nella nostra padella di casa.

Mettere un po’ d’olio in padella con 2 spicchi d’aglio schiacciato ma con la pelliccina esterna, così non bruciano.

Aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare bene bene (non cuocere del tutto perché poi la cottura verrà ultimata insieme al riso per circa 20 minuti.

cucinando la paella
a scuola di cucina

 Una volta che il pollo è dorato si toglie dalla padella e si passa a cuocere le verdure, a fuoco moderato e in questo ordine (una verdura ogni due minuti):

piattoni, piselli, peperoni ed infine la cipolla.

verdure per paella
verdure per paella

Rimuovere tutte le verdure e tostare la paprica in padella (giratela sottosopra un po’ di volte), oppure utilizzate la paprica affumicata. Prima che bruci, aggiungete un mezzo bicchiere d’acqua con lo zafferano disciolto. Rimettere in padella il pollo e tutte le verdure.

paprica da tostare
paprica da tostare

Una bella mescolata generale e si aggiunge il riso che rosola pochi secondi poi si aggiunge il brodo o acqua e magari un po’ di concentrato di pomodoro. Si mescola bene il tutto, si aggiunge il sale e da questo momento si lascia cuocere (senza rimescolare più) a fuoco alto per 10 minuti  e a fuoco medio per altri dieci.

Avvertenze

Attenzione che il fuoco sia abbastanza grande quanto la padella. Altrimenti la cottura non sarà omogenea.

paella in cottura
paella in cottura

Si spegne il fuoco e si lascia riposare un paio di minuti.

La paella è pronta quando ha assorbito tutto il liquido.

Una delizia questa paella.

Se vi piace il cibo spagnolo, andate a vedere la ricetta delle tortillas di patate:

https://www.cucinachiacchierina.net/ricette/tortilla-spagnola-a-madrid/

Titti e Mariachiara

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