
Paella con pollo e verdure: direttamente dalla ricetta dello chef Fernando, titolare della scuola Soy Chef di Madrid.
Ingredienti per 4 persone:
riso 50 gr per persona (circa 1 tazzina da caffè per persona + 1)
250 gr. di pollo (cosce o sovracosce)
brodo (di pollo, di dado) , ma anche semplicemente acqua- 2 tazzine da caffè a persona, quindi per ogni tazzina di riso(circa 50 gr.) 2 tazzine di acqua/brodo
2 spicchi d’aglio
olio evo
mezza cipolla
100 gr. di peperoni verdi
100 gr. di peperoni rossi
100 gr. di piselli
100 gr. di piattoni
un po’ di zafferano sciolto in acqua fredda
1 cucchiaio di paprika dolce
sale
Procedimento
Premesso che la paella presuppone la sua apposita padella, ma proviamo a farla nella nostra padella di casa.
Mettere un po’ d’olio in padella con 2 spicchi d’aglio schiacciato ma con la pelliccina esterna, così non bruciano.
Aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare bene bene (non cuocere del tutto perché poi la cottura verrà ultimata insieme al riso per circa 20 minuti.

Una volta che il pollo è dorato si toglie dalla padella e si passa a cuocere le verdure, a fuoco moderato e in questo ordine (una verdura ogni due minuti):
piattoni, piselli, peperoni ed infine la cipolla.

Rimuovere tutte le verdure e tostare la paprica in padella (giratela sottosopra un po’ di volte), oppure utilizzate la paprica affumicata. Prima che bruci, aggiungete un mezzo bicchiere d’acqua con lo zafferano disciolto. Rimettere in padella il pollo e tutte le verdure.

Una bella mescolata generale e si aggiunge il riso che rosola pochi secondi poi si aggiunge il brodo o acqua e magari un po’ di concentrato di pomodoro. Si mescola bene il tutto, si aggiunge il sale e da questo momento si lascia cuocere (senza rimescolare più) a fuoco alto per 10 minuti e a fuoco medio per altri dieci.
Avvertenze
Attenzione che il fuoco sia abbastanza grande quanto la padella. Altrimenti la cottura non sarà omogenea.

Si spegne il fuoco e si lascia riposare un paio di minuti.
La paella è pronta quando ha assorbito tutto il liquido.
Una delizia questa paella.
Se vi piace il cibo spagnolo, andate a vedere la ricetta delle tortillas di patate:
https://www.cucinachiacchierina.net/ricette/tortilla-spagnola-a-madrid/
Titti e Mariachiara