Insalata di baccalà con arance cipolle e olive nere

Insalata di baccalà con arance, cipolle e olive nere: ricetta semplice, tutto a crudo.

Dopo il nostro viaggio a Madrid e la visita della scuola di cucina spagnola Soy Chef, ecco una serie di ricette spagnole.

Per ogni curiosità sul corso di cucina spagnola ecco il video:

Cominciamo con una “insalata malaguena” (tipica di Malaga), molto semplice da preparare ma buona e originale.

Ingredienti:

1 conf. di baccalà (potete prendere quello surgelato al supermercato e farlo scongelare);

4 arance;

1 cipolla bianca;

10 olive nere;

olio evo, pepe nero e sale (eventuale, se vi piace un sapore più deciso).

Cominciate con l’affettare 2 arance (biologiche se volete tenere anche la buccia).

Spremete le altre due arance.

Affettate la cipolla e striscioline e mettetela in acqua fredda e sale, lasciate per circa 20 minuti.

Tagliate il baccalà a pezzi piccoli (dei quadrati).

Preparate un bel piatto di portata dove disponete in questo modo tutti i precedenti ingredienti:

fette di arancia, baccalà, irrorate con succo d’arancia, cipolle sgocciolate ed olive nere, Condite con olio d’oliva, pepe nero ed una presa di sale.

Lasciate riposare per una mezz’ora e servite come antipasto con pane bruschettato.

Una bella ricettina spagnola.

Grazie allo chef Fernando.

Segue la sua ricetta originale in english version:

Orange and cod Malaga salad

Ingredients for 4 people

Preparation:

The cod is soaked in water for 24 hours to desalt completely, changing the water occasionally. (minimum 4 times)
Peel the oranges as i explained in class and reserve the excess peeled. Cut in rings or slices and place in a circle on a plate
Chop the onion and cover with cold water and a tablespoon of salt does not have a strong flavour. Leave at least 20 minutes. Remove from water and squeeze of orange juice. Place on top of the orange. In the middle. Add salt and pepper over.
Cod, once desalted, cut into a small pieces, add pepper and remaining orange juice from the oranges peel. It is eaten uncooked. Place over the oranges around the onions
Finally, add the black olives or green or mix both and drizzle with olive oil
OPTIONAL: Cook the potatoes with the skin. Let cool an peel. Cut into slices and place on the base of the dish, add the remaining ingredients and finally, Add the boiled egg finely chopped

Se volete saperne di più sulla splendida città di Madrid, leggete il nostro post, ecco il link:

Titti e Mariachiara