Cornettone brioche per occasioni speciali

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Cornettone di pasta brioche
Cornettone di pasta brioche

Cornetto gigante per un’occasione speciale.

Immagina un cornetto gigante, realizzato con soffice impasto brioche, perfetto per creare un effetto “wow” in qualsiasi occasione speciale. Questo dolce non è solo uno spettacolo per gli occhi, ma anche per il palato. Si può farcire a piacere: crema pasticcera, cioccolata, marmellata, panna montata, oppure, per i più golosi, accompagnato da una generosa pallina di gelato.

Il cornetto gigante è pensato per essere condiviso, rendendolo ideale per una colazione in famiglia la domenica mattina o per un’occasione come un compleanno, una festa o un aperitivo con gli amici. Ognuno taglia una fetta, gustandosi un pezzo di bontà soffice e fragrante. La sua versatilità lo rende adatto ad ogni momento: colazione, brunch o persino come dolce da fine pasto. Insomma, è la soluzione perfetta per chi vuole sorprendere e deliziare allo stesso tempo.

Veniamo alla pratica.

Ho realizzato un cornetto del peso totale di circa 1.250 g

Ingredienti per realizzare il cornettone brioche per occasioni speciali

  • 500 g di farina 00 (proteine 14 circa, trovate questa indicazione sulla confezione della farina)
  • 250 g di latte intero
  • 1 uovo
  • 90 g di zucchero
  • 125 g di strutto (sostituibile con il burro in pari quantità….per me le brioches vanno fatte con lo strutto e non saranno certo questi 125 g totali, quindi meno di 10 g per porzione, ad appesantire la nostra alimentazione)
  • 3 g di lievito di birra secco (oppure 9 g di lievito di birra fresco) – se non inseriamo la pasta madre portiamo il lievito a 5 g se lievito secco e 15 g se lievito fresco
  • 70 g di miele di acacia
  • 125 g di pasta madre rinfrescata e raddoppiata (sostituibile con 85 g di farina in più e 40 g di latte in più)
  • 10 g di sale
  • la scorza grattugiata di un’ arancia bio
  • i semi di una bacca di vaniglia
  • 1 tuorlo d’uovo e 2 cucchiai di latte per spennellare la brioche prima della cottura
  • zucchero a velo per la decorazione
  • eventuali creme di farcitura

Procedimento per realizzare un cornettone brioche per occasioni speciali

Mettere in planetaria tutti gli ingredienti tranne lo strutto ed il sale.

Mescolare con il gancio a foglia fino a quando l’impasto presenta una bella corda. Inserire lo strutto (in estate freddo da frigo) a piccoli pezzi (fare assorbire bene prima di inserire il pezzo successivo). Impastare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Infine mettere il sale in un colpo solo. Per arrivare ad avere un impasto bene incordato bisogna solo avere pazienza ed insistere con i tempi di lavorazione.

Portare l’impasto sul piano di lavoro e lasciare riposare per 30 minuti.

Mettere in una ciotola rettangolare coperta con pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 12 ore.

La ciotola rettangolare aiuterà poi la formatura del cornetto che va fatta partendo da un triangolo di pasta.

Formatura del cornetto brioche

Riprendere l’impasto oramai bello gonfio e capovolgerlo su una spianatoia bella grande in modo da avere lo spazio per formare un grande triangolo di pasta brioche da arrotolare per poi avere un cornetto maxi.

E adesso viene il bello: formare il cornetto gigante

Tirare l’impasto dalla base ed allargarlo cercando di avere un grande triangolo. Ci si può aiutare anche con un mattarello.

Arrotolarlo partendo dalla base piano piano, cercando di portare in linea entrambi i lati ed arrivare al vertice.

formatura del cornettone brioche
formatura del cornettone brioche

Vi assicuro che è stato molto più facile di quanto pensassi perchè l’impasto si lascia lavorare con le mani molto facilmente.

Sistemare il cornettone su una teglia coperta di carta forno.

Coprire la teglia con un canovaccio (io utilizzo la seconda leccarda del forno) ed aspettare che la brioche diventi bella gonfia (2/3 ore circa)

Consiglio: non portare fretta e lasciare che la brioche lieviti lentamente fino a quando appare bella gonfia.

Prima della cottura spennellare con 1 tuorlo sbattuto e latte, facendo due passate. Questo passaggio richiede molta cura, agire adagio senza far gocciolare l’uovo, ne far sgonfiare il cornetto.

Ultimamente, io salto questo passaggio per creare una crosticina di superficie che mi piace molto e fa da contrasto con l’interno morbido; inoltre, evito un passaggio.

Cottura

Mettere in forno preriscaldato a 170°, modalità ventilata, e lasciare cuocere per 30 minuti circa e comunque fino a doratura.

Trattandosi di un formato maxi, verificare bene la cottura finale con uno stecchino nei vari punti del cornettone ed eventualmente lasciare ancora in forno fino ad una cottura perfetta. Coprire la superficie con carta forno dopo circa 25 minuti se scurisce troppo.

Ecco il risultato finale dopo una spolverizzata di zucchero a velo: fantastico!

Cornettone di pasta brioche
Cornettone di pasta brioche

Lasciare raffreddare e degustare liscio o farcito a piacimento.

Adesso si procede con il taglio per una accurata verifica dell’interno

Cornettone di pasta brioche
Cornettone di pasta brioche

E, neanche a dirlo, a casa mia l’unica che preferisce il cornettone liscio sono io; gli altri super golosi lo riempiono di ogni bene.

Cornettone farcito con crema di nocciole
Cornettone farcito con crema di nocciole

Si taglia poi a fette e ….si gode!!!

Cornettone farcito con crema di nocciole
Cornettone farcito con crema di nocciole

Conclusioni

Ottima l’idea di utilizzare un maxi cornetto per festeggiare un compleanno, naturalmente dotato di apposita candelina.

Ma anche in altre mille occasioni conviviali questo cornetto farà una scena pazzesca.

Cornettone farcito con crema di nocciole
Cornettone farcito con crema di nocciole

Questo il prototipo spennellato di tuorlo e latte prima della cottura, che presenta quindi una superficie più morbida. Il colore più scuro è dato dall’utilizzo dello zucchero di canna integrale.

Cornettone brioche
Cornettone brioche

Ad ognuno il suo preferito.

Titti e la sua

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