Briochine intrecciate morbide all’interno con una crosticina croccante all’esterno
Sono felice di condividere con voi la mia ultima versione delle brioches: treccine brioches al cioccolato o bianche
Cosa c’è di meglio di una brioche al cioccolato? Oggi vi presento una versione che non solo delizia il palato, ma conquista anche la vista: le treccine brioches al cioccolato. L’impasto è quello classico delle brioches, soffice e avvolgente, ma con un twist che le rende ancora più affascinanti: la forma intrecciata.
La crosticina sottile in superficie offre quel tocco di croccantezza che si sposa perfettamente con la morbidezza dell’interno. Perfette per ogni occasione, si possono realizzare della grandezza preferita, dalle mini porzioni perfette per uno snack veloce, alle versioni più generose ideali per una colazione abbondante.
Il vero segreto di queste treccine? Sono deliziose sia da sole, con tutto il gusto anche del cioccolato che le rende irresistibili, sia farcite con marmellata o crema di nocciole, per un tocco di golosità in più.
Da preparare per un’occasione speciale o semplicemente per coccolarsi un po’. Sono sicura che conquisteranno tutti al primo morso!
Qui il link, della ricetta tradizionale delle mie brioches (per chi l’avesse persa):
Veniamo alla pratica.
Ingredienti per realizzare circa 14 brioches da 90 g ciascuna
Impasto Brioches
- 500 g di farina 00 (proteine 14 circa, trovate questa indicazione sulla confezione della farina)
- 260 g di latte intero
- 1 uovo (circa 50 g)
- 90 g di zucchero di canna integrale (zucchero bianco per le brioches bianche)
- 120 g di strutto
- 10 g di lievito di birra fresco (anche 15 g se non utilizzate la pasta madre)
- 77 g di miele di acacia
- 125 g di pasta madre rinfrescata e raddoppiata (può essere sostituita aggiungendo 83 g di farina e 20 di latte)
- 10 g di sale
- 25 g di cacao amaro per le brioches al cioccolato (da omettere per avere le treccine bianche)
- la scorza grattugiata di un’ arancia bio
- i semi di una bacca di vaniglia
- zucchero a velo per decorare
- staccante per lo stampo
Procedimento impasto brioches
Mettere in planetaria tutti gli ingredienti tranne lo strutto ed il sale.
Mescolare con il gancio a foglia fino a quando l’impasto presenta una bella corda. Inserire lo strutto (in estate freddo da frigo) a piccoli pezzi (fare assorbire bene prima di inserire il pezzo successivo). Impastare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Infine mettere il sale in un colpo solo. Per arrivare ad avere un impasto bene incordato bisogna solo avere pazienza ed insistere con i tempi di lavorazione.
Portare l’impasto sul piano di lavoro e lasciare riposare per 30 minuti.
Mettere in una ciotola coperta con pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 12 ore.
Generalmente impasto alla sera, metto in frigo e al mattino successivo formo le brioches.
Formatura delle treccine brioches
Riprendere l’impasto oramai bello gonfio, capovolgerlo sulla spianatoia e ricavare circa 14 pezzi uguali da 90 g, questa pezzatura mi sembra ideale, ma se volete potete farle anche più piccole o più grandi.
Dividere ancora ogni pezzo in tre parti e realizzare con ogni pezzo un salsicciotto di 18/20 cm di lunghezza. Intrecciare i tre salsicciotti per realizzare una treccina (come nella foto).
Ecco come realizzare le treccine di pasta lievitata:
Non vi preoccupate delle imperfezioni, si tratta pur sempre di prodotti fatti in casa, eccellenti soprattutto per la loro bontà e poi se sono anche anche belli (e lo saranno), doppio successo.
Mettere le treccine su una teglia grande (benissimo la leccarda del forno) coperta da carta forno un po’ distanziate perché lieviteranno ancora. Coprire le treccine con pellicola/canovaccio oppure con un’altra leccarda e fare lievitare fino a quando appaiono belle gonfie sempre in ambiente caldo (benissimo in forno spento con la luce accesa).
Cottura
Mettere in forno preriscaldato a 165°, modalità ventilata, e lasciare cuocere per 17/18 minuti, (questi i tempi del mio forno, fate qualche prova per capire la temperatura ideale ed il tempo del vostro forno). Comunque devono essere di un bel color biscotto.
Per avere la crosticina in superficie non spennello le brioches con latte e/o tuorlo d’uovo prima di metterle in cottura. Se voglio morbidezza anche in superficie, prima di inserire le brioches in forno le spennello con tuorlo d’uovo ed un cucchiaio di latte o anche solo con il latte.
Lasciare raffreddare le brioches e degustare.
Ma quanto sono buone??? E belle??? A me sembrano opere d’arte … ogni scarafone è bello a mamma soja ….
E che morbidezza? Ma anche quel leggero crunch in superficie che a me piace tanto!
Attenta esplorazione di una singola treccina al cioccolato
E poi che eleganza, non trovate?
Conclusioni
Le brioches si possono anche congelare negli appositi sacchetti e si scongelano nel giro di un’ora.
Splendide le mie treccine!!!
Le preferite bianche o al cioccolato? Io al cioccolato.
Titti e la sua
