Le morbide brioches con una superficie croccante ed un ripieno goloso
Sono felice di condividere con voi la mia ultima creazione in cucina: le brioches craquelin soffici e croccanti.
Queste non sono le classiche brioches: sono ricoperte da uno strato croccante al cacao che le rende uniche e irresistibili. Ogni morso è un perfetto equilibrio tra la morbidezza della brioche, la croccantezza del craquelin e la scioglievolezza della farcia al cioccolato, che potete personalizzare a vostro piacimento (crema pasticcera/pistacchio/panna, etc.)
La ricetta l’ho trovata sul web, ma ho aggiunto il mio tocco personale per renderle ancora più speciali. La combinazione di texture e sapori rende queste brioches davvero indimenticabili. Perfette per una colazione golosa o una merenda speciale.
Provatele e lasciatevi conquistare da questa delizia!
Qui il link, della ricetta tradizionale delle mie brioches (per chi l’avesse persa):
Veniamo alla pratica.
Ho realizzato circa 15 brioches craquelin di 80 g
Ingredienti per realizzare circa 15 brioches craquelin soffici e croccanti da 80 g ciascuna
Impasto Brioches
- 500 g di farina 00 (proteine 14 circa, trovate questa indicazione sulla confezione della farina)
- 273 g di latte intero
- 75 g di uova
- 90 g di zucchero di canna integrale
- 128 g di strutto
- 10 g di lievito di birra fresco
- 35 g di miele di acacia
- 125 g di pasta madre rinfrescata e raddoppiata
- 10 g di sale
- la scorza grattugiata di una grande arancia bio (due arance se piccole)
- i semi di una bacca di vaniglia
- zucchero a velo per decorare
Craquelin
- 60 g di burro morbido
- 1 uovo intero
- 70 g di zucchero semolato
- 70 g di farina 00
- 10 g di cacao amaro
Procedimento impasto brioches
Mettere in planetaria tutti gli ingredienti tranne lo strutto ed il sale.
Mescolare con il gancio a foglia fino a quando l’impasto presenta una bella corda. Inserire lo strutto (in estate freddo da frigo) a piccoli pezzi (fare assorbire bene prima di inserire il pezzo successivo). Impastare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Infine mettere il sale in un colpo solo. Per arrivare ad avere un impasto bene incordato bisogna solo avere pazienza ed insistere con i tempi di lavorazione.
Portare l’impasto sul piano di lavoro e lasciare riposare per 30 minuti.
Mettere in una ciotola coperta con pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 12 ore.
Generalmente impasto alla sera, metto in frigo e al mattino successivo formo le brioches.
Formatura delle brioches
Riprendere l’impasto oramai bello gonfio,
capovolgerlo sulla spianatoia e ricavare circa 15 pezzi uguali da 80 g, questa pezzatura mi sembra ideale, ma se volete potete farle anche leggermente più piccole, forse sono anche più graziose. La prossima volta proverò una pezzatura di 72 g.
Avvolgere ogni pallina d’impasto come fosse un fagottino e sigillare i bordi, pizzicandoli. Pirlare e mettere a riposare le palline coperte fino a quando saranno tutte pronte. Posizionarle sulla leccarda coperta da carta forno e coprire con una seconda leccarda. Metterle a lievitare nel forno spento con la luce accesa fino a quando risultano belle gonfie.
Preparazione craquelin
In una ciotola unire il burro morbido, l’uovo, la farina, lo zucchero ed il cacao e mescolare molto bene per avere una crema (io mi sono fatta aiutare dal mio amico Bimby che in pochi secondi ha mescolato ben bene).
Inserire la crema in un/a (dite come volete) sac à poche con una bocchetta liscia, ma anche senza bocchetta (io non ho utilizzato bocchetta).
Assemblaggio brioches lievitate e craquelin
Tagliare la punta del sac à poche e fare su ogni brioche un giro di crema craquelin coprendo un diametro di circa 5/6 cm.
Cottura
Mettere in forno preriscaldato a 180°, modalità ventilata, e lasciare cuocere per 12 minuti, poi alzare il forno a 210° e lasciare per altri 5 minuti (questi i tempi del mio forno, fate qualche prova per capire la temperatura ideale ed il tempo del vostro forno).
Ecco come si presentano le brioches craquelin appena cotte e spolverizzate con un po’ di zucchero a velo
Lasciare raffreddare qualche minuto le brioches e farcire a piacimento (io ho utilizzato una crema di nocciole diluita con un cucchiaio di panna calda).
Per farcirle basta fare un foro profondo sulla base e riempire, con l’aiuto di un sac à poche con una bocchetta liscia … abbondare con la farcia perchè più ci mettete e più ci trovate.
Ma quanto sono buone??? E belle??? A me sembrano opere d’arte … ogni scarafone è bello a mamma soja ….
E che morbidezza?
Esplorazione interiore di una brioche craquelin generosamente farcita con crema di nocciole: un’esplosione di dolcezza!
E poi che eleganza, non trovate?
Conclusioni
Noi generalmente le facciamo durante il week-end proponendoci di utilizzarle durante la settimana, ma non sempre bastano.
Si possono congelare negli appositi sacchetti e si scongelano nel giro di un’ora. In questo caso è bene farcire dopo lo scongelamento.
Si possono anche passare qualche minuto in forno caldo per esaltarne tutta la loro morbidezza.
Questo il video della ricetta trovata sul web, da me rivisitata, ma può essere utile vedere bene come aggiungere il craquelin sulle brioches
Titti e la sua
