Polpettone pasquale con asparagi, cipolle caramellate e zola: il polpettone della nonna segue la stagione, ad aprile sarà ripieno di asparagi.
Ingredienti per l’impasto:
750 gr. di carne trita (metà di bovino, metà di maiale)
150-200 gr. di pane integrale
200 ml di latte tiepido
2 uova
50/100 gr. di pecorino grattugiato (noi utilizziamo il pecorino calabrese, di Monteporo: una eccellenza italiana)
olio, sale, pepe e prezzemolo.
Ingredienti per il ripieno:
400 gr. di cipolle rosse di Tropea
1 mazzetto di asparagi
1 bicchiere d’acqua
mezzo bicchiere di aceto
250 gr. di zola dolce
3 cucchiai di zucchero di canna integrale
olio e sale.
Il procedimento dettagliato è descritto nel video che segue:
Per comodità, descriviamo anche il procedimento visto nel suddetto video:
Asparagi
Lavate gli asparagi e prendete solo la parte più morbida, Tagliateli a pezzi e passateli in padella con olio caldo per 3/4 minuti.
Cipolle caramellate
Private le cipolle degli strati più esterni e delle estremità. Dividetele in due parti e affettatele. In una casseruola capiente mettete abbondante olio e aggiungete le cipolle; fate soffriggere per 5 minuti. Salate, mescolate e chiudete con il coperchio. Dopo 10 minuti aggiungete l’acqua, l’aceto e lo zucchero. Continuate la cottura per altri 45 minuti. Terminate la cottura (gli ultimi 5 minuti) senza coperchio per una migliore caramellizzazione.
Polpettone
Sminuzzate il pane e ammollatelo con il latte tiepido.
Mettete in una terrina i 2 tipi di carne macinata, il pecorino grattugiato, le uova, il sale, il pepe, il prezzemolo ed il pane strizzato del latte.
Mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Stendete il composto su un piano rivestito di carta forno fino a formare un rettangolo.
Spalmate uno strato di formaggio zola, poi aggiungete le cipolle caramellate e gli asparagi.
Arrotolate il polpettone aiutandosi con la carta forno.
Saldate bene i bordi, poi trasferite il polpettone con tutta la carta sulla leccarda del forno.
Chiudete il polpettone nella carta forno
Infornate il polpettone avvolto nella carta forno a 180°C (modalità forno ventilato) per 30 minuti circa, poi togliete la carta forno dalla parte superiore del polpettone e continuate la cottura ancora 20/25 minuti.
Lasciate raffreddare il polpettone, affettatelo e date inizio alla festa.
Titti e Mariachiara
