Zucchine ripiene di verdure - Cucina Chiacchierina

zucchine ripiene con crema di finocchi, cipolle e peperoni

Zucchine ripiene di verdure: una ricetta aperitivo davvero sfiziosa.

Uniamo la dolcezza delle zucchine con la bontà dei peperoni, delle cipolle e dei finocchi ed ecco la ricetta perfetta: zucchine con crema di verdure.

Il tutto in modo facile e veloce.

Ingredienti per 8 porzioni

4 zucchine (800 gr.)
un peperone di grandezza media
1 finocchio 250
35 gr. di pecorino
una cipolla rossa di tropea
una manciata di pangrattato
olio d’oliva, prezzemolo, sale e pepe a piacimento

Procedimento per fare le zucchine ripiene di verdure

Lavare le zucchine, togliere le estremità e tagliarle nel senso della lunghezza. Posizionare le 8 metà delle zucchine su una teglia, aggiungere olio evo e cuocerle in forno a 180° (non serve preriscaldare il forno) per 20 minuti.

Quando le zucchine saranno cotte, svuotarle della polpa che sarà unita alla crema di verdure.

I gusci di zucchine sono pronti per essere riempiti con la crema di verdure.

Crema di verdure

Lava le verdure. Pulisci la cipolla e tagliala a quarti. Togli la parte più dura del finocchio e taglialo a fette.

Metti tutte le verdure su una teglia coperta di carta forno, aggiungi olio d’oliva e lascia cuocere in forno a 200°, modalità ventilata, per 30 minuti circa.

Le verdure dovranno cuocere bene e risultare morbide per essere poi frullate.

Quando le verdure sono ben cotte, lascia raffreddare un pochino.

Pulisci il peperone privandolo della pelle, del picciolo e dei semini interni.

Metti nel mixer 3/4 della quantità di peperone, mezza cipolla, mezzo finocchio e la parte interna delle zucchine Aggiungi un filo d’olio d’oliva, sale, pepe e prezzemolo.