Grissini integrali ai 7 cereali con semi
Una ricetta velocissima per recuperare l’esubero di lievito madre che altrimenti andrebbe perduto.
Dopo aver provato a fare i grissini con la ricetta delle mie amiche Giusy e Patty ed aver realizzato un ottimo risultato, mi sono un po’ gasata ed ho voluto provare a fare questi super grissini con una farina integrale ai 7 cereali coperti semi vari (zucca, girasole, sesamo, lino, papavero), ecco quindi: grissini integrali ai 7 cereali con semi.
Ecco il link della ricetta base che si può adattare ai nostri gusti ed alla nostra fantasia:
Ingredienti per realizzare i grissini ai 7 cereali con semi
- 140 g di lievito madre (è quello che in genere mi avanza dopo aver prelevato 100 g di lievito madre per il rinfresco)
- 150 g di farina integrale ai 7 cereali
- 60 g di acqua minerale naturale
- 30 g di olio d’oliva (noi utilizziamo olio d’oliva Tripaldi)
- un pizzico di bicarbonato
- 4 g di sale
- tanti semi misti
Procedimento per fare i grissini ai 7 cereali con semi
L’esubero di pasta madre va portato a temperatura ambiente, quindi lasciarlo un’ora fuori dal frigo, prima di utilizzarlo.
Mettere in planetaria con gancio a foglia (si può anche impastare a mano ponendo gli ingredienti in una ciotola) il lievito madre e l’acqua e cominciare ad ammorbidire l’impasto.
Una volta che il lievito madre si è praticamente sciolto nell’acqua, aggiungere l’olio, il bicarbonato e metà della farina. Impastare per qualche secondo, aggiungere il sale ed il restante quantitativo di farina.
Impastare fino ad avere un panetto morbido che si stacca perfettamente dalla ciotola.
Lasciare riposare il panetto per una mezz’ora coperto con una ciotola capovolta su di esso.
Stendere la sfoglia con il mattarello
Portare il panetto sulla spianatoia spolverizzata con semola rimacinata (conferisce un gusto più rustico ai grissini) e stenderlo con il mattarello ad uno spessore di 3 mm.
Per avere grissini tutti della stessa dimensione formare un rettangolo e ritagliare i bordi irregolari che saranno comunque cotti in forno (non si butta via niente).
Spruzzare sulla sfoglia acqua minerale naturale utilizzando uno spruzzino.
Cospargere con semi vari (oppure quelli di proprio gradimento).
Ripassare il mattarello sulla sfoglia in modo che i semi si attacchino bene.
Ritagliare con la rotella tante striscioline utilizzando tutta la sfoglia. Si avranno circa 10 grissini (dipende dallo spessore dei grissini) più eventuali ritagli.
Posizionare i grissini sulla teglia coperta da carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 185° in modalità statica (oppure in modalità ventilata a 170°), per 25/30 minuti circa.
Questo il risultato finale:
Conclusioni e riflessioni
Impresa riuscita, questi grissini hanno mille e più virtù:
- sono buonissimi;
- sanissimi;
- personalizzabili secondo i propri gusti (spessi/sottili/con sesamo/con sale in superficie/con poco sale o addirittura senza sale, da utilizzare con tanto prosciutto che li avvolga);
- si tratta di una ricetta antispreco, perché consente di non buttare il lievito madre in esubero;
- infine, non certo per importanza, si preparano davvero con estrema facilità: poca spesa, molta resa. Qualcuno obietterà che sommando tutti i tempi morti (portare il lievito madre a temperatura ambiente pari ad un’ora + far riposare il panetto, altri 30 minuti + la cottura di 30 minuti + la preparazione vera e propria di circa 20 minuti) si sta in ballo più di due ore. Io prontamente rispondo: intanto nei tempi morti non si è impegnati e si può leggere, guardare la TV o lavorare e poi, le cose buone, non nascono sempre tali!
Che ne dite?
Provate a personalizzare i vostri grissini: insomma li create come più vi piacciono.
In cucina chiacchierina si vorrebbe provare la versione dolce…..al prossimo rinfresco del lievito madre.
Titti e la sua
