Pasta con crema di melanzane

pasta con crema di melanzane
pasta di ceci e riso con crema di melanzane

Pasta con crema di melanzane: premesso che le melanzane sono buone a prescindere, abbiamo scoperto che abbinate con la pasta di ceci e riso, sono fantastiche.

Continuando l’esplorazione della paste alternative, vi suggeriamo i fusilli con farina di ceci e farina di riso: sono buonissimi.

fusilli con farina di ceci e riso integrale
fusilli con farina di ceci e riso integrale

Ingredienti per 4 persone

300 g di pasta
2 grosse melanzane (circa 800 g)
200 g di ricotta
20 g di pecorino
2 cucchiai di olio evo
sale, pepe e prezzemolo q.b.

olio per ripassare in padella le melanzane di copertura

Procedimento

lavare le melanzane, spuntarle, bucherellarle con una forchetta e metterle in forno a 180° per 30 minuti

melanzane in forno
melanzane in forno

fare raffreddare le melanzane e prelevarne circa 350 g, spezzettarle e inserirle in un mixer insieme alla ricotta, pecorino, olio, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una crema. Assaggiare per verificarne il gusto. Eventualmente aggiungere ancora sale, pepe e olio. Nel caso fosse troppo densa aggiungere un po’ d’acqua.

crema di melanzane
crema di melanzane

Cuocere la pasta in abbondante acqua con poco sale perché la crema di melanzane è già molto sapida.

Tagliare a cubetti le melanzane che rimangono e ripassarle in padella con un po’ d’olio d’oliva, aggiungere un pizzico di sale e spadellare per qualche minuto.

melanzane ripassate in padella
melanzane ripassate in padella

Scolare la pasta e spadellarla con la crema di melanzane per un paio di minuti affinché la pasta venga avvolta dalla crema.

Aggiungere le melanzane a cubetti, una manciata di prezzemolo ed un filo di olio evo.

pasta con crema di melanzane
pasta con crema di melanzane

Nulla da aggiungere: siamo rimasti senza parole!

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