Brioches salate per chi ama la colazione salata o l’abbinamento dolce salato (con farina integrale, lievito madre, yogurt naturale ed olio d’oliva) per un buon inizio di giornata.
Che bello, al mattino, il profumo delle brioches calde che arriva dalla cucina insieme al borbottio della macchinetta del caffè, ci mettono di buon umore. Una ricetta semplice con pochi ingredienti, sono le brioches salate con lievito madre.
Queste brioches vanno preparatie alla sera, lasciate in lievitazione tutta la notte e, al mattino, appena ci si sveglia, si accende il forno per la cottura.
Ingredienti per realizzare circa 15/16 piccole brioches salate con lievito madre.
- 275 g di farina (130 g di farina integrale e 145 g di farina manitoba)
- 140 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato
- 2 tuorli d’uovo
- 125 g di yogurt bianco naturale 0 grassi
- 25 g di olio d’oliva
- 50 ml di latte
- 1 cucchiaino di miele
- 6 g di sale
- 1 tuorlo più due cucchiai di latte per spennellare i cornetti prima di metterli in forno.
Procedimento
Intiepidire il latte (max 32°), metterlo in planetaria con il lievito madre a pezzi. Azionare il gancio a foglia e fare sciogliere il lievito madre fino a quando formerà una schiumetta. Aggiungere i tuorli, l’olio e lo yogurt e mescolare con qualche giro di planetaria. Mettere il miele e continuare a mescolare. Infine aggiungere la farina setacciata.
Lavorare fino ad avere un impasto liscio ed elastico (l’impasto può apparire appiccicoso, ma una volta trasferito sulla spianatoia con un po’ di farina sarà lavorabile con estrema tranquillità).
Trasferire il composto sulla spianatoia infarinata e stendere con il mattarello ottenendo una forma tonda (lo spessore di circa 3 mm.).
Tagliare dalla sfoglia tonda tanti tringoli partendo dal centro della sfoglia.
Arrotolare i triangoli partendo dalla base e riporre sulla teglia, coperta di carta forno, ben distanziati.
Coprire con pellicola e riporre in forno spento lasciando lievitare per tutta la notte.
Cottura
Al mattino, appena svegli, il primo pensiero va ai cornetti, eccoli:
Spennellare i cornetti con tuorlo d’uovo e latte a temperatura ambiente e mettere in forno preriscaldato, modalità ventilata, a 180° per 18/20 minuti.
Conclusione e suggerimenti
Le brioches sono pronte per la colazione ed il loro profumo ha svegliato tutta la famiglia (una sveglia automatica) che corre in cucina per degustarle con affettati, crema di nocciole, marmellata, crema di pistacchio oppure lisci
La giornata comincia nel migliore dei modi.
Le brioches salate sono ottime anche per la merenda dei bambini farcite con formaggi e affettati o anche con un filo di burro d’arachidi.
Le brioches che avanzano possono essere congelate negli appositi sacchetti e basterà tirarle fuori dal frigo un’oretta prima del loro utilizzo.
In questo modo ci sarannole brioches fresche per tutta la settimana.
Titti e la sua cucina chiacchierina.
