Pasta fresca: cappelletti agli spinaci ripieni di ricotta, pecorino e rosamarina.
Abbiamo sperimentato una sfoglia con gli spinaci: li mettiamo crudi oppure cotti? Dopo aver letto varie ricette sul web abbiamo deciso di scottare gli spinaci direttamente in padella con un filo d’olio e poi frullarli nel mixer, il risultato è stato soddisfacente e l’impasto degli spinaci con la farina e le uova non è stato assolutamente difficile da gestire e allora: cappelletti verdi con ricotta e rosamarina.
Una ricetta per il pranzo della domenica o delle feste.
E allora mettiamoci a lavorare.
Ingredienti (per 4 persone)
Impasto
- 200 g di spinaci cotti e frullati (peso netto)
- 400 g di farina 0
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- un po’ di semola di grano duro per spolverizzare i cappelletti in essiccazione
Ripieno
- 200 g di ricotta
- 1 cucchiaio di pecorino
- 2 cucchiaini di rosamarina (sostituibile con 4 acciughe sott’olio)
cosa è la rosamarina?
Procedimento per i cappelletti verdi con ricotta e rosamarina
Pasta
Il procedimento è quello appreso dalle nostre nonne:
Versate in una ciotola gli spinaci frullati e strizzati e aggiungete la farina, le uova ed il sale. Mescolate il tutto fino ad avere un impasto bello compatto.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare per mezz’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Ripieno di ricotta, pecorino e rosamarina
Mescolate la ricotta, il pecorino e la rosamarina/acciughe e lavorate il composto fino ad avere una crema liscia.
Sfoglie e cappelletti per principianti
A questo punto la nonna andava di mattarello, voi utilizzate pure la cosiddetta “nonna papera”. Tagliate il panetto a piccoli pezzi e passateli nell’apposita macchina per avere delle sfoglie da coppare e riempire.
Lo spessore della sfoglia lo decidete secondo i vostri gusti.
Dovete ritagliare dei cerchi delle dimensioni di circa 10 cm utilizzando un coppapasta, ma anche un bicchiere, una tazza… Distribuite un cucchiaino di ripieno al centro, poi sigillate i bordi (bagnate il bordo del cerchietto con acqua affinché la pasta si attacchi bene) formando una mezzaluna e congiungeteli all’indietro per avere il cappelletto.
Man mano che li fate poneteli su un vassoio e spolverizzateli con un po’ di semola di grano duro.
Ecco il risultato di due principianti:
Sono più facili da fare che da dire.
Ci vuole un po’ di allenamento, ma basta cominciare.
Cottura
Cuocete i cappelletti in acqua bollente poco salata e lasciate cuocere 4/5 minuti.
Condite i cappelletti con un filo d’olio d’oliva.
Anche il condimento/sugo seguirà il vostro gusto:
al pomodoro;
burro e salvia;
semplicemente olio d’oliva.
Titti e Mariachiara
