Pan di Spagna al cacao farcito con marmellata di mango e decorato con cioccolato fondente e cioccolato ruby.
Un semplice pan di Spagna al cacao (semplice ma morbido e alto) che diventa una torta al cioccolato spettacolare con farcitura alla marmellata e copertura al cioccolato fondente e poi…..come la decoriamo? In dispensa avevamo le fantastiche gocce di cioccolato ruby. Il cioccolato ruby, o cioccolato rosa, è una varietà di cioccolato; il suo color è dovuto alla presenza di pigmenti contenuti nelle fave di cacao che si coltivano esclusivamente in Ecuador, Brasile e Costa d’Avorio. E’ un cioccolato molto dolce, con un bouquet fruttato intenso con sentori di cassis e mirtillo e note fresche e acidule grazie alla persistenza dei frutti di bosco. Quindi: pan di spagna al cioccolato farcito e decorato.
Ingredienti
Pan di Spagna (stampo da 25cm)
- 80 g di farina 00
- 80 g di amido di mais
- 40 g di cacao amaro
- 200 g di zucchero di cocco integrale (utilizzate pure quello che preferite)
- 7 uova
Marmellata di mango senza zucchero
- 2 manghi ben maturi
- il succo di un limone
Copertura al cioccolato
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 ml di latte o panna
Decorazione
- 100 g di gocce di cioccolato ruby
- polvere d’argento (si trova nei negozi di articoli per pasticceria, in polvere o in spray)
Procedimento del Pan di spagna al cioccolato farcito e decorato
Pan di Spagna
Mettere in planetaria le uova con lo zuccchero e montare il tutto per 20 minuti (l’impasto deve incorporare aria per gonfiarsi in cottura).
Successivamente unire in un’altra ciotola farina, cacao e amido di mais e setacciarli adeguatamente.
Dopo aver setacciato le polveri, aggiungerle al composto utilizzando una frusta con movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smonatare l’impasto.
Imburrare lo stampo.
Versare il composto nello stampo imburrato e infornare a 150° per 40 minuti.
Marmellata
Inserire in una pentola il mango tagliato a pezzi con il succo di limone e lasciare sobbollire a fuoco alto.
Agggiungere acqua q.b. (vi regolate in base alla consistenza) e lasciar cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti.
Frullare con il minipimer i pezzi di mango rimasti nel caso in cui non gradiate i pezzi di frutta nella marmellata e preferiate una consistenza più scivolosa.
Se preferite potete utilizzare una marmellata già pronta.
Copertura al cioccolato
Scaldare il latte in un pentolino ed inserire il cioccolato a pezzetti.
Lasciare sul fuoco fino al totale scioglimento del cioccolato, rimescolando costantemente.
Assemblaggio
Tagliare la torta a metà (orizzontalmente) e farcirla con un generoso strato di marmellata di mango.
Decorazione
Ricoprire la torta con la copertura al cioccolato e aggiungere le gocce di cioccolato Ruby e una spolverata di polvere d’argento.
Naturalmente potete decorare la torta come più vi piace.
Conclusioni
Questo pan di spagna al cioccolato farcito e decorato è davvero semplice, veloce, stragoloso e vi farà fare un figurone!
Buona degustazione!
Titti e la sua
