Polpette di carne avvolte in petali di cipolla e foglie di alloro
Le polpette di carne in petali di cipolla fanno parte della categoria del cibo affettivo; la mamma Rosa era famosa in tutto il quartiere per le sue polpette, così succulente e deliziose che facevano venire l’acquolina in bocca a tutti.
L’impasto crudo di carne macinata e spezie era per me irresistibile e appena la mamma girava le spalle, ne rubavo un po’.
La mamma, con il suo sorriso accogliente, fingeva di non accorgersi dei miei piccoli furti tanto che ne impastava sempre in abbondanza.
Per questo motivo le preparo sempre volentieri ed ogni volta mi emoziono un po’.
Ecco ogni particolare.
Ingredienti per realizzare circa 20 polpette di carne in petali di cipolla
- 1 kg di carne macinata (metà bovino e metà maiale)
- 2 uova
- 30 g di pangrattato + un pizzico per lo spolvero finale
- 20 g di pecorino grattugiato
- olio evo, sale, pepe, prezzemolo ed uno spicchio d’aglio (facoltativo)
- 1 cipolla (meglio se lunga)
- una ventina di foglie d’alloro
Procedimento
Unire la carne con tutti gli altri ingredienti: uova, formaggio, pangrattato, olio, prezzemolo, sale, pepe e aglio.
Intanto tagliare la cipolla in quarti o metà a seconda della sua grandezza e sfogliarla per accogliere le polpette
Prelevare un po’ d’impasto e formare le polpette con una forma allungata da adagiare sui petali di cipolla
Inserire le polpette così formate in una teglia circolare a cerniera del diametro di circa 22/24 cm, ben oleata, alternando una polpetta ed una foglia d’alloro.
Spolverizzare con una manciata di pangrattato e condire con un giro di olio evo.
La ruota di polpette è pronta per andare in forno.
Cottura
Inserire in forno preriscaldato a 180°, modalità ventilata, nella parte centrale e lasciare cuocere per 40 minuti.
Ecco le polpette pronte per essere degustate con un buon bicchiere di vino rosso.
Conclusioni
Il sapore di queste polpette ricorda molto quelle della mamma Rosa
In casa è stata una festa alla sola vista delle polpette.
Semplicemente deliziose.
Titti e la sua
