I biscotti all’amarena che mangiavo da bambina nella mia Isernia.
Appena ho visto la foto dei biscotti all’amarena fatti dalla mia amica Annarita le ho chiesto ricetta e fattibilità. Sono difficili? Ma lei: assolutamente no! Detto fatto mi ha fornito la sua ricetta e allora mi sono tuffata nell’impresa: biscotti all’amarena facili.
Fin da quando ero piccola avevo una grande passione per i dolci. Appena potevo mi recavo in una piccola pasticceria di Isernia per soddisfare la mia voglia di dolcezza. Ma c’era una leccornia in particolare che amavo sopra tutte le altre: i biscotti all’amarena, anche per le loro dimensioni gigantesche!
Questo il file pdf (scaricabile) della ricetta donatami da Annarita:
Partendo proprio dalla suddetta ricetta, ho apportato qualche semplificazione per renderla più facile e più vicina al mio gusto; eccola personalizzata per realizzare 9 biscottoni all’amarena.
Ingredienti
- pasta frolla (400 g circa) acquistata o fatta in casa
- 300 g di savoiardi (quelli grandi sardi)
- 300 g di marmellata di amarene/ciliegie (lasciatene un cucchiaino per una eventuale decorazione)
- 25 g di cacao amaro
- 40 g di noci e mandorle
- 40 ml del succo delle amarene sciroppate (io ho utilizzato le classiche amarene Fabbri)
- 10 ml di liquore cherry o rum (io rum)
Pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- i semi di una bacca di vaniglia
- un pizzico di sale
Procedimento
Pasta frolla
Ripieno all’amarena
In un mixer mettere i savoiardi spezzettati e la frutta secca e macinare. Trasferire in una ciotola, aggiungere il cacao setacciato, la confettura (setacciare se ha i pezzetti di frutta), il liquore ed il succo di amarene, poco alla volta fino a raggiungere una consistenza umida ma compatta. Mettere il composto su un foglio di pellicola formando una sorta di salsicciotto, richiudere e schiacciando con le mani, ottenere un rettangolo lungo 27 cm e largo 8 cm. Riporre in frigo.
Pasta frolla
Intanto stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa 4/5 mm., formare un rettangolo di 30×25 (attenzione a mettere un velo di farina sul piano oppure stendere direttamente su di un foglio di carta forno per evitare che al momento di avvolgere il ripieno si attacchi al piano). Posizionare al centro il composto preparato in precedenza e coprire con la pasta frolla facendo combaciare i lembi ma senza sovrapporre. Tagliare la parte eccedente di pasta frolla e, appoggiare su teglia coperta con carta forno con la chiusura in basso.
Mettere in frigo x 30 minuti.
Con un coltello affilato tagliare in 9 porzioni larghe circa 3 cm.
Cuocere in forno preriscaldato, modalità ventilata a 175 gradi per 25/30 minuti.
Far raffreddare un po’ i biscotti e decorare con zucchero a velo, amarene o semplicemente confettura di amarene.
Guardate un po’ e ditemi cosa ne pensate.
Buonissimi: sono super soddisfatta e ricompensata ampiamente di tutto il lavoro fatto.
Grazie Annarita che mi hai convinta a provare questi gioielli del passato..
Titti e la sua
