Colomba salata in pasta brisé

Un guscio di pasta brisé o pasta sfoglia (se preferite) con un ripieno di verdure ed è subito Pasqua.

Per una Pasqua che si rispetti, non può mancare la classica colomba, facciamola salata, semplice e veloce e magari utilizzando le verdure che abbiamo disponibili, quindi: colomba salata in pasta brisé.

La pasta brisé o sfoglia si può acquistare già pronta al supermercato.

Per chi volesse cimentarsi con la pasta brisé che è davvero semplice da fare e si può anche congelare per essere utilizzata all’occorrenza, ecco la ricetta.

Ingredienti per un panetto di pasta brisé per il guscio di colomba

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro morbido
• 60 g di acqua minerale naturale fredda
• 5 g di sale fino

Procedimento

Lavorare a mano per pochi minuti con la punta delle dita la farina con il burro.

Aggiungere l’acqua ed il sale.

Lavorare la pasta rapidamente rendendola liscia ed omogenea.

Far riposare in luogo fresco circa un’ora.

Stendere con il mattarello allo spessore desiderato (a noi piace spessa, quindi 5 mm, ma più sottile è più delicata).

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Pensiamo al ripieno.

Ingredienti

• 500 g di spinaci freschi (vanno bene anche quelli congelati)
• 1 peperone rosso
• 230 g di ricotta
• 10 g di pecorino
• olio d’oliva, sale e pepe o peperoncino

Decorazione della colomba

• 20 g di granella di pistacchi
• 4/5 pistacchi interi

Preparazione del ripieno

Cuocere gli spinaci in padella con olio d’oliva e salarli (ci vorranno massimo 3/4 minuti per far appassire gli spinaci). Scolarli e strizzare bene.

Lavare il peperone e metterlo in forno sulla leccarda intero condito con un filo di olio d’oliva e bucherellato con i rebbi di una forchetta. Cuocere a 180°, in forno ventilato, per circa 20 minuti.

Lasciar raffreddare, privarlo dei semi e delle estremità. Spellarlo, tagliarlo a pezzi. Condire con olio d’oliva, sale e pepe.

Condire la ricotta con olio e pepe/peperoncino e mescolarla agli spinaci. Lasciare un cucchiaio di ricotta per decorare la superficie della colomba.

Tutto è pronto, si passa all’assemblaggio della colomba salata.

Bisogna avere un pirottino di carta a forma di colomba da 500 g, altrimenti si utilizza una tortiera (diametro 26 cm).

Assemblaggio della colomba salata in pasta brisé

Inserire nel pirottino di carta la pasta brisé per formare il guscio della colomba. Fare aderire la pasta brisé ai bordi del pirottino.

Fare un primo strato con tutti gli spinaci conditi con la ricotta.

Aggiungere i peperoni e completare con una spolverata di pecorino.

Richiudere i lembi della pasta sfoglia sovrapponendola in superficie a chiusura della colomba (non vi preoccupate se dovrete fare dei rattoppi perchè poi basterà capovolgere la colomba per avere una superficie liscia e perfetta).

Cottura della colomba salata in pasta brisé

Inserire la colomba in forno preriscaldato a 175°, in modalità ventilata, per 50/55 (deve essere bella dorata).

Lasciar raffreddare bene prima di estrarla dal guscio.

Capovolgerla e guarnire con un filo di ricotta da spalmare sulla superficie, granella di pistacchi e qualche pistacchio intero.

Conclusioni

Una bella colomba golosa e contenente le verdure che preferite, come melanzane, cipolle, carote, patate…

Ognuno può comporre la propria colomba.

Durante tutto l’anno si può utilizzare un pirottino della forma desiderata o semplicemente una teglia.

Buona Pasqua a tutti.

Titti e la sua cucina chiacchierina.